如何用盖碗泡好一道茶？

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  wwf580 2018-01-29 00:00:00

  冲泡七要领：一、用软水（纯净水，忌用矿泉水）二、无论用什么茶具，茶水分离是原则三、茶水老水温度（100度），茶水嫩水温低（80-90度）四、投茶量（标准120ml盖碗）：绿茶与红茶-3克；乌龙茶-7克；普洱-5-8克五、注水的手法：高冲发香，低吊成汤六、出汤速度：从快到慢，逐泡加长；乌龙茶类忌闷泡；出汤彻底，不留残余七、整个冲泡过程注意保温，茶叶凉后再泡会影响口感，视茶类不同，受影响的程度不同泡茶很像煲汤，食材与水比例适宜。全程高温。文火慢炖、动作轻柔，是基本且重要的因素。放到泡茶，除了会去感受每一道茶汤的变化，其他原理都可以照搬。接下来，弘文给您细细道来：一、为什么用软水？生活中有哪些可选的水？我们可以用口感来判断水的软硬。常温时，软水喝嘴里可以感觉到水和口腔壁亲密结合，硬水则在水和口腔壁之间有清除的界限，不够贴合。我们在品茶时希望口腔各部分充分接触茶汤以感知它的滋味和质地，当然希望泡茶的水是软的。同时，硬度太高的水，泡出来的茶汤会偏暗，茶香不显，夺了茶的本来滋味。不仅茶如此，酿酒、冲咖啡、煮汤都应该用软水。生活中选择经过滤的自来水、市售的纯净水，或者自己用陶罐活性炭等净化软化过的水。山泉水有非常好，有的硬度太高，而且新鲜的山泉水不易得。还有一点非常重要，泡茶的水不能煮得太老。水中的无味气体是有益于泡茶的，能增加茶汤的“活性”与茶香的溶解度。Z好是一沸，Z多二沸，三沸的水就太老了。相比正常的电热水壶，陶壶和砂铫煮水可以增加活性，日本老铁壶煮水增加活性与水的厚度，银壶煮水软化水质。二、为什么要茶水分离？茶中不同的滋味物质溶解的速度不同，浸泡时间过长，茶汤的滋味就不协调了。通常是茶多酚的苦涩味更重，茶氨酸带来的鲜爽被掩盖了。冲泡过半的茶，黑茶、老白茶等在这一点上就不严格，可以一直浸泡甚至煮茶来喝。因为这些茶叶的滋味物质在制作过程或者后期存放中已经被充分转化了，协调性较好，至于大家Z关心的绿茶是是否可以杯泡，答案是可以的，但是要控制好水温和水量，少于一半时就要续水，此谓“留根”当然，你也可以试试同样的绿茶用盖碗泡，变现会非常不一样。三、关于水温的误解很多茶友认为茶不能开水泡。那么你能不能回忆下这个观念是从哪里来的呢？真实的情况是：一切好茶不仅不怕开水泡，还必须借助开水来激发茶香和滋味，只有极少数的单芽茶是例外，那么坊间传说的开水会烫坏茶的理论是哪里来的呢？长时间的高温浸泡，会增加茶汤的苦味，因此很多人为了避免苦而选择降低水温。延长浸泡时间。然而会损失茶香和茶汤的丰富口感。如果一款茶五味平衡，在段时间高温浸泡下的表现是Z佳的：如果天生有缺陷，那么适当降低水温也是个办法。另一种情况是：茶叶的内质不丰富，开水烫过后就趴下了，如果是绿茶会泛白。内质不丰富往往是树龄小、土壤不宜、施化学肥等。所以说好茶不怕开水烫由于篇幅有限，弘文就先说到这里了，关于投茶量的诀窍还有重要的注水手法等可以加弘文下方联系方式，我这里有很多资料这上面不方便写，期待你的到来哦，弘文先去给您泡茶啦~~

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