糯米能不能酿成高度白酒

0peaceful 2016-04-10 11:28:29 665 浏览

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syshzbtt33 2016-12-17 00:00:00

糯米可以酿成高度白酒的做法： 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒diyi次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

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病秧子2012 2016-07-10 00:00:00

能够酿造出高度白酒。 1、糯米主要成分是淀粉，符合酿酒的基本条件，唯yi与传统酿酒的原料（高粱）区别就是粘度大，配料过程中辅料（稻壳）比例增大一些，蒸煮糊化时间短一些，可以控制其粘度，达到发酵白酒的条件。 2、白酒酒度高低在于蒸馏白酒过程中的控制，酒尾掺入的少一些，酒度自然就会高起来了。 3、白酒酿造的条件其实很简单，含有淀粉的原料，含油脂少，都可以用来酿酒，比如地瓜、土豆、各种粮食作物，豆类一般不采用做原料，主要是油脂类含量高。

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靠脸吃饭的女王 2016-04-11 00:00:00

糯米可以酿成高度白酒的，发酵好的糯米酒，用蒸馏的方法提纯，就能得到50度以上的无色白酒，有米香味，但风格与糯米酒是不同的，属于蒸馏白酒类。

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巍澜北居 2017-05-31 00:00:00

糯米可以酿造高度白酒： 1、酒度的高低不是取决于发酵原料而是酿造工艺和蒸馏工艺； 2、根据拉乌尔定律，酒度的高低和蒸馏填料塔的高低有直接关系，蒸馏器的相对高度越高，出的酒浓度就越高； 3、酿造的过程中都是由淀粉转变为糖，糖再转变为酒的，因此转化的越多，出的酒就越多，而发酵的过程中只要控制好酸度和水分以及发酵环境就能酿出优质白酒。

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