有机酸分析的奇思妙想

最近总有不知名的小姐姐小哥哥做好事不留名。今天吃完午饭回到办公室，飞飞的桌子上多了一瓶酸奶和一袋固体酵素饮料，飞飞内心潜台词：苍天呀，大地呀，这是哪位天使给我发的福利呀！

仔细看看这两种饮品，忽然一个奇特的想法钻入了飞飞的小脑袋，发酵食品中的有机酸是存在的，所以，飞飞决定帮大家检测一下，同时，我们挑战抛弃传统的离子对试剂，抛弃高比例的水相体系。下面，就请大家跟飞飞一起，走近发酵食品中有机酸的分析实验吧！

看似儿戏的样品来源

飞飞可不敢马虎

首先要请出今天的主角：

Acclaim Mixed Mode WAX-1色谱柱

Acclaim^® Mixed-Mode WAX-1 色谱柱基于一种新型的混合模式硅胶填料，兼具疏水性和弱阴离子交换特性。与传统的反相固定相不同，这种新型填料的特征是具有可电离末端的烷基长链，并显示出巨大潜力，可用于分离包含混合物的多种阴离子化合物，包括药物、食品和饮料、化学品等。

有小伙伴私下问飞飞，听说某某厂家也有类似的产品，性能怎么样呢？飞飞可以借用一句广告语：一直被模仿，从未被超越。

Acclaim Mixed Mode WAX-1这款色谱柱首先符合USP L78 的要求，首先从溯源上让大家有据可依。

其次，这款色谱柱对有机酸的分析，也有非常好的效果，今天这个实验，不是检测大家想象中的二元，多元有机酸，而是经常给大家带来麻烦的一元羧酸。依据国标GB T32098-2015对生物发酵法中有机酸的分类，单羧酸和二元羧酸在发酵食品中普遍存在。

根据网查发酵酸奶和固体酵素饮料中主要含有乳酸，乙酸等一元羧酸。此次试验以甲酸，乙酸，丁酸和乳酸为例。

图一为各200ppm混标色谱图

图二为市售发酵酸奶样品

图三为市售固体酵素饮料（果蔬发酵）样品

色谱柱：

型号：Acclaim Mixed Mode WAX-1 4.6mm×250mm，5μm；

订货号：064985

色谱条件：

乙腈：25mmol磷酸二氢钾ph3.93（磷酸调节）（40:60）。

柱温30℃，流速0.8ml/min。

总结

Acclaim Mixed Mode WAX-1色谱柱在分析一元羧酸上有比较出色的表现，简单的色谱条件，无需添加离子对试剂，无需高比例水相体系，低流速，系统反压低，适合大多数HPLC仪器。（悄悄告诉大家，这个条件还可以同时分析食品中的丙酮酸哦。）

这款色谱柱在使用的时候也非常有趣，打破了常规C18或离子交换色谱柱的使用方式，色谱柱活化直接用有机相和缓冲盐，色谱柱的保存也是使用乙腈和缓冲盐的，缩短了冲洗维护的时间。飞飞友情提示：需要特别注意的是此色谱柱不可以使用不含盐的水冲柱哦。

欢迎感兴趣的小伙伴联系我们获得Acclaim Mixed Mode WAX-1色谱柱详细的使用维护说明及案例分享，今天的内容就到这里啦，我们下期见！

许多研究已经证明,饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入量增加心血管疾病的发病率密切相关,而脂质丰富的ω3脂肪酸的消费减少的风险这一病理。奇亚籽(Chia seeds flour鼠尾草)种子是富有的自然来源α亚麻酸(C18:3)营养代表ω3的重要来源。奇异籽是一种起源于中美洲的粮食作物，在前哥伦布文明的饮食中占有重要地位，使用奇异籽作为一种新型食品配料已得到欧洲议会和欧洲理事会的批准。游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧气的吸收是食品质量重要的改变之一。脂肪的自动氧化是一种由氧、光、高温、金属痕迹，有时还有酶促进的化学反应。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性，不需要对脂肪进行初步分离。

根据常见的应用，由于温度和氧气压力这两个加速因素，OXITEST加快了氧化过程。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成一个IP值。（IP表示诱导期，是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测的酸败程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化能力越强。）

样品：

Chia seeds flour  Fat labeled value: 30 %

仪器：

油脂氧化分析仪（意大利VELP）

检测结果：奇亚籽面粉样品在80、90、100℃下进行了测试。在氧化测试结束时，通过软件OXISoftTM自动计算每次运行的IP值。

估计保质期
下图显示了IP和温度之间的关系。使用在不同温度下获得的IP结果，在结果之间的线性方程的情况下，有可能预测产品在储存温度(例如25℃)下的货架期，这很容易由专门的推断OXISoftTM程序“预估保质期"。

结论：不同温度下ln(IP)结果的相关性为线性(R2)= 0, 999932)。通过OXISoftTM结果估算了奇亚籽面粉在25℃贮藏温度下的抗氧化能力。富氧可以在相当短的时间内估计奇亚籽面粉的保质期，得到同样的结果。

测试是由直接在整个样本；不需要初步油脂分离；耐钛室；节省时间的分析,如果相比传统方法；专为研发开发，产品开发和质量控制实验室。

通过软件OXISoft™可获得的许多信息:

1、重复性试验:在同一样品或标准上进行的一系列试验，以验证其IP周期，计算数据的准确性和重复性

2、新鲜度检验:检验不同批次产品的质量，例如同一种原料，并进行比较

3、包装比较:用于测试哪种包装能使产品保持在Z鲜的状态

4、配方比较:在相同条件下，确定成品Z稳定的配方

5、老化期间的IP:得到产品在货架期间IP下降的曲线图

6、预估货架期:对货架期的氧化稳定性进行预测