用食用碱蒸馒头

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  _饮川__ 2018-03-18 00:00:00

  我用食用碱做馒头他不泡呢?

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  芙蓉城567 2009-10-22 00:00:00

  苏打粉的话可以明天但是碱就要前一天晚上了！数量的话你用小汤匙量一勺子左右就差不多，自己眼估一下！

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  shenlin_sunny 2017-09-17 12:07:59

  楼上肯定不是做馒头的 小苏打和碱在做馒头上的功效是一样的 通常做馒头的都是使用食用碱 对于何时使用这个都可以 头天晚上也可 第二天早上现做现放都是一样的 我做那么多年馒头就没有为此头痛过 。对于做馒头放多少碱 我相信 你问一百个人一百个都不会有很细致的回答 因为这个跟面肥的酸度成对比。也就是说，面肥酸度过高 碱就多加 反之少加 在没有使用老面的情况下 我做馒头都是120斤干面粉加上2.5两碱 而且这是现做。至于头天晚上和面那就不是做馒头了 那叫做面肥 这个就没数了 跟酵母又成对比了 酵母多发酵的就快，酸的也就越快 反之，酵母少就少放碱，我如果打面肥就少放甚至不放，这个你应该知道放多少了吧 我看你肯定是个新手 有时间谈吧 睡了··· QQ327368556

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  看帅哥大发给 2017-09-28 10:36:46

  　　发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。 　　将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。 　　将碱水倒进发面里面揉。 　　碱水的用量应使面团酸碱中和，pH=5～7即可。测试方法：用刀割下一块面，使两块面的切面快速接触离开接触离开，有粘贴感觉是碱使少了，无粘连感合适。 　　这时候需要烧好一锅开水，因为下一个步骤就是蒸了。

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