降低水分活度的方法主要有哪几种

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  凌兮兮丶崽崽 2017-08-28 00:00:00

  水分活度仪主要的测试方法有：冷镜露点法、电容传感器法和电阻传感器法等。GYW-1水分活度仪通常采用平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。

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  2只老虎66 2017-08-28 00:00:00

  水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。 　　降低食品中水分有两种传统方法，即干燥和加盐或糖结合水分子。 　　干燥是食品防腐Z古老的方法之一。除防腐之外，干燥产生了食品的自身特性，如同发酵。世界上很多地方还在用开放式空气干燥，一般而言有四种基本干燥方法。 　　热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼 　　喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶 　　真空干燥----用于流体如果汁 　　冷冻干燥----用于多种产品 　　另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有----酱油、果酱和腌鱼，这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品，如酱油或果酱，用配方加工控制。对固体食品如鱼或熏火腿，可用盐干燥，即放入盐溶液或浸入盐水中。 　　控制水分活度分两步。diyi，科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加工配方，然后严格地执行。第二，可取制成品样品测试其水分活度。

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