发酵工程

本文由 上海和呈仪器制造有限公司 整理汇编

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  2024-09-27 23:46

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  微生物制剂发酵的物理条件研究主要有发酵温度、初始、溶解氧。温度是微生物生长的重要环境条件之一。微生物的生长实际是生物体的一系列生物化学反应和酶反应的有机组合,温度是影响这些反应的主要因素。由于不同来源、不同菌株和培养基成分的差异,Z适培养温度有一定的差异。[详细]

  2020-10-09 09:58

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• 微生态制剂的发酵工艺-固体发酵法

  固体发酵法是将液体种子与固体培养基鼓皮、豆粕、玉米面等混合均匀,在浅盘或者固体发酵罐中进行发酵,与适量的载体混合后干燥制成。 [详细]

  2023-03-15 10:31

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• 微生态制剂的发酵工艺-液体发酵法

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• PEN3-发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析

  摘要以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂，分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异。采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合，通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术，研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。结果表明，未发酵黑米煎饼检测出21种挥发性物质，发酵剂发酵制作的黑米煎饼检测含有34种挥发性物质，自然发酵黑米煎饼检测出39种挥发性物质，这些风味物质主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类和芳香类等化合物。发酵剂发酵与自然发酵挥发性物质种类相差无几、口味基本相似且比未发酵的黑米煎饼挥发性物质种类和数量增多。[详细]

  2018-08-16 10:00

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