质构仪谷氨酰胺转胺酶在奶酪制作中的应用

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

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• 质构仪谷氨酰胺转胺酶在奶酪制作中的应用

  摘要：通过Box-Behnken设计和响应面法研究谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase，TG)添加量、作用温度和作用时间对奶酪的凝胶硬度、弹性以及产率的影响，各自建立相应的回归模型。在试验选定的因素水平范围内，随着TG添加量的增加和作用温度的升高，奶酪的产率、硬度均增加，弹性先降低后增加。而作用时间对产率和硬度的影响较小，弹性随作用时间的延长先降低后增加。利用软件进行寻优分析，得到**工艺条件为TG添加量0.59g/100mL、作用温度45℃、作用时间22.88min，此时奶酪产率理论Zda值为12.27%。在此条件下经过验证实验得到奶酪实际产率为11.93%，与理论预测值接近。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 质构仪用于谷氨酰胺转胺酶在奶酪制作中的应用

  质构仪用于谷氨酰胺转胺酶在奶酪制作中的应用[详细]

  2015-07-20 00:00

  课件

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• 质构仪在宠物食品中的应用

  宠物食品的适口性如何，受很多因素的影响，除宠物的自身因素外，还收到宠物食品自身特点的影响，其中宠物食品的质地就是其中重要的影响因素。例如针对不同的目标宠物，食物的硬度是不同的，对刚断奶的宠物，食物颗粒硬度应尽量软；对于成年狗，为了鼓励其咀嚼，减缓牙菌斑和预防牙石，应使之食用硬度较大的食物。评价质地的参数包括使颗粒破碎的Zda受力值，在颗粒破碎前宠物牙齿的穿透深度、宠物食品的硬度等，这些参数都可以用质构仪来完成测试。 Universal TA质构仪作为上海腾拔仪器科技有限公司的名牌产品，已经在食品、农业、林业、园艺、畜牧、医药、化工和材料领域得到了广泛的应用。这款质构仪具有稳定性强、极ng确度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。非常适合于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等。 [详细]

  2017-06-02 15:46

  应用文章

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• 质构仪在化工行业中的应用

  发蜡类、发乳类、发露类、发浆类、唇膏、眉笔、眼线笔、唇线、眼影、粉饼、保湿面霜、牙膏、发胶、蜡、洗发水、肥皂等样品的硬度、粘性、断裂强度、坚实度、稠度、挤出强度、黏弹性、凝胶强度、破裂强度、拉伸强度等指标。[详细]

  2024-09-18 18:10

  应用文章

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• SMS物性分析仪(质构仪)在 奶酪的延展性测试

  SMS物性分析仪(质构仪)在 奶酪的延展性测试[详细]

  2013-10-22 00:00

  其它

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• 质构仪在淀粉品质中的应用

  淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。[详细]

  2017-03-30 10:09

  应用文章

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• 质构仪在果蔬中的应用

  质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪（物性分析仪）所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。 蔬菜作为我们日常生活的重要组成部分，其品质的好坏影响我们的口感、食欲等。而且蔬菜的品质能够间接反映出蔬菜的生长环境、栽培条件、加工和贮藏以及运输条件的优劣。Universal TA质构仪在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。[详细]

  2024-09-18 18:10

  应用文章

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• 质构在食品中的应用

  质构在食品中的应用[详细]

  2024-09-12 18:28

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• 质构仪在骨生物力学检测中的应用

  质构仪在骨生物力学检测中的应用[详细]

  2007-10-31 00:00

  应用文章

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• Universal TA质构仪在面制品中的应用

  面制品包括面团、面条、面皮、面包和馒头以及相关的烘焙食品等。品质好的面制品往往能受到人们的喜欢。质构仪作为一种极ng确物性分析仪器，能对面制品测试并给出客观全面的评价。测试的指标包括硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、延展性等指标。[详细]

  2024-09-29 07:45

  应用文章

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• 质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用

  质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用[详细]

  2009-09-01 00:00

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• 质构仪在食品质构分析中的重要性

  质构仪在食品质构分析中的重要性[详细]

  2016-09-12 00:00

  报价单

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• “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪

  摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]

  2022-06-20 10:43

  期刊论文

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• 盈盛恒泰-质构分析仪在面质品品质评价中的应用-质构仪

  随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及极ng确的量化测量仪器。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• Universal TA质构仪在评价面包品质中的应用

  面包烘烤完毕后，先将其冷却，将面包切为10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的两片叠放到质构仪载物台上，在TPA 模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱形探头，如内径为36 mm 的P /36Ｒ 探头。[详细]

  2017-03-30 10:11

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• Universal TA质构仪在评价面条品质中的应用

  面条的质构测试主要在TPA模式和拉伸模式下进行。拉伸模式下测得的面条拉断力与拉断应力随面粉吸水率的增加呈上升趋势，而面粉吸水率越高，其湿面筋含量越高，故拉伸模式测定参数可以很好地反映面条的弹性和延伸性。面条的感官评分与Universal TA质构仪TPA 模式测定参数之间也有较好的相关性。实验发现，面条的适口性与其硬度、胶着性显著相关，弹性和回复性可以表征面条的黏性和光滑性，故TPA 模式下的参数硬度、胶着性、弹性和回复性可以表征面条的质构特性。[详细]

  2024-09-28 00:01

  应用文章

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• CT3质构仪挤出单元在生物医学的应用

  CT3质构仪挤出单元在生物医学的应用[详细]

  2024-09-12 18:32

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