质构仪-不同性别及部位的兰州大为羊肉食用品质

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

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• 质构仪-不同性别及部位的兰州大为羊肉食用品质

  摘要：对不同性别和部位的兰州大为牛肉食用品质进行了分析称测定，以不同条件的小尾寒羊肉进行对照[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 不同食用胶体对馒头食用品质及消化特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：该文以优化储藏期内淀粉消化特性，改善食用品质为目的，研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响。[详细]

  2025-06-09 10:34

  期刊论文

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• 添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为探究添加不同酒对红烧肉的食用品质和水分迁移规律的影响,本实验以添加黄酒、木瓜酒、啤酒和混合酒烹制的红烧肉为研究对象,运用低场核磁共振仪（low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR）和质构仪、卡路里量热仪等检测红烧肉食用品质、质构特性、营养成分和内部水分弛豫时间等指标的变化。结果显示,通过感官评价得知,黄酒组的红烧肉整体可接受度较高;而木瓜酒组红烧肉的脂肪、蛋白质和卡路里含量数值Z高,分别为51.95、38.55 g/100 g和623.50 kcal/100 g;啤酒组的水分含量Z高,含量高达31.55 g/100 g;黄酒组红烧肉的硬度和剪切力值Z低,分别为31.54和2.06 N,肉样达到理想口感和嫩度;黄酒组的L*（亮度）值和a*（红度）值较高,色泽更加红亮。通过低场核磁共振分析发现,啤酒组的弛豫时间T21Z短,水与底物结合更紧密,不容易流失,木瓜酒组的弛豫时间T22Z长以及峰面积T22Z大,红烧肉中的自由水含量Z高。综上所述,烹制红烧肉过程中添加黄酒烹制的红烧肉成品各方面综合Z佳,其次为混合酒（黄酒+啤酒）组效果次之。该研究[详细]

  2022-09-19 13:01

  期刊论文

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• 质构仪-南瓜的感官品质质构及生化分析

  质构仪-南瓜的感官品质质构及生化分析[详细]

  2015-06-29 00:00

  课件

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• 质构仪-南瓜的感官品质、质构及生化分析

  摘要：在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上，选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象，分别测定其质构指标及生化指标，并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明：南瓜的感官属性可以分为3个主成分，第1主成分为粉质、干湿情况和甜度，第2主成分为面度和纤维度，第3主成分为硬度和脆性；南瓜的质构指标也分为3个主成分，第1主成分为硬度、回复性和剪切力，第2主成分为内聚性，第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质，干湿情况和甜度。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 花生烘烤食用品质评价及指标筛选---美国FTC质构仪

  摘要：【目的】探索花生烘烤食用品质评价方法，筛选评价指标，建立预测模型，为花生食用品质育种提供依据。【方法】以51个不同品质类型花生品种（系）的籽仁为试验材料，测定烘烤籽仁的食味指标、外观指标、质构指标和营养指标等食用品质相关指标27项，运用相关分析、主成分分析对花生烘烤食用品质进行综合评价，通过聚类分析对51个花生品种（系）的烘烤食用品质进行分类，通过回归分析建立花生烘烤食用品质预测模型和鉴定指标的筛选。【结果】51个花生品种（系）27项指标的变异幅度不同，变异系数为5.86%—39.65%。各单项指标均存在与之显著或极显著相关的指标，175组相关系数达显著水平，140组达极显著水平。主成分分析将27个单项指标转换为5个相互独立的综合指标，其贡献率分别为35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部数据80.97%的信息量。综合评价分析表明，51个花生品种（系）烘烤食用品质综合值F平均为0.76，徐花甜29的FZ高（F=1.51），烘烤食用品质较好，徐花15号的F较低（F=0.03），烘烤食用品质较差。相关性分析结果表明，21项指标与F显著相关。对花生烘[详细]

  2023-05-29 11:20

  期刊论文

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• 浸泡温度对米饭回生特性及食用品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：目的:研究浸泡温度对米饭短期回生特性的影响。方法:将粳米分别于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低场核磁共振技术、差式热量扫描仪、质构仪、色差仪等研究其蒸煮特性、热学特性、质构特性以及色差来反映其回生特性。结果:当浸泡温度为50℃,即低于淀粉糊化温度时浸泡，短期回生后，有利于米粒内水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。结论:浸泡温度低于淀粉糊化温度有利于改善其短期回生。 关键词：粳米;浸泡温度;回生特性;食用品质;[详细]

  2023-08-21 10:53

  期刊论文

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• 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

  利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究[详细]

  2009-09-15 00:00

  专利

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• 不同处理方式对鲍鱼品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：以市售鲜鲍为原料,通过不同加工工艺制成黑边鲍、黄金鲍、冻干干鲍和晾晒干鲍。通过氨基酸测定仪、质构仪等设备定性、定量分析其基础营养成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、质构和色差等方面特性。[详细]

  2025-02-17 10:38

  期刊论文

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• 不同原料肉对虾饺品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：本文旨在研究4种不同原料肉（湘村黑猪、陆川猪、三黄鸡、白羽鸡）对虾饺感官品质、质构、色差及蒸煮损失率的影响。结果表明，不同原料肉加工而成的虾饺在感官品质、质构和蒸煮损失方面存在较大差异。其中，以陆川猪肉为原料制成的虾饺，综合品质较其他3种原料好，其感官评分Z高，馅料硬度适中，弹性和咀嚼性较好，蒸煮损失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 关键词：虾饺;肉馅;原料肉;品质;[详细]

  2023-01-16 10:30

  期刊论文

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• 干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：目的:探究干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响。方法:以藏香猪肉为原料，采用油炸、预煮—油炸、烘烤、预煮—烘烤4种干制方式对藏香猪肉干进行处理。[详细]

  2024-12-09 11:23

  期刊论文

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• 超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响---美国FTC质构仪

  摘要：以静态腌制为对照，研究超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质和凝胶性能的影响。通过设置不同超声功率（180、240、300 W）及不同超声时间（30、60、90 min），分别测定不同处理组肉糜的各项指标。结果表明：与对照组相比，经超声处理后肉糜pH值和蒸煮得率显著提高（P<0.05），氯化物含量显著上升（P<0.05）；质构特性得到明显改善，240 W、60 min处理组肉糜具有Z大硬度、弹性及咀嚼性，显著优于其余各处理组（P<0.05）；当超声功率为240 W时，超声60 min处理组肉糜亮度值显著高于30、90 min处理组（P<0.05）；随着超声时间的延长，红度值呈先增大后减小的趋势；采用超声波辅助腌制可减少肉糜汁液流失，具有良好的保水保油性，其中240 W、60 min处理组总汁液流失及水分流失分别较对照组减少48.34%和58.21%，在所有实验组中具有Z好的乳化稳定性，且表观黏度Z低，体系流动性能Z强。综上所述，超声波辅助腌制可以明显改善肉糜品质，且Z适参数为超声功率240 W、超声时间60 min。 关键词：超声波;腌制;猪肉糜;食用品质;凝胶性能;[详细]

  2023-02-06 10:48

  期刊论文

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• 质构仪在食品质构分析中的重要性

  质构仪在食品质构分析中的重要性[详细]

  2016-09-12 00:00

  报价单

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团馒头质构特性及馒头品质的

  质构仪用于豆渣粉对小麦面团馒头质构特性及馒头品质的[详细]

  2024-09-27 23:54

  标准

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• 质构分析仪对不同种类冰淇淋质地品质的研究

  质构分析仪对不同种类冰淇淋质地品质的研究[详细]

  2024-09-14 19:11

  其它

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• 不同贮藏湿度对番茄贮藏品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为了探寻湿度对番茄果实角质层的结构组分及贮藏品质的影响，以‘汉蒙7号’番茄果实为试验材料，分别置于相对湿度为50%±5%和100%±5%的气候培养箱中进行贮藏，测定果实的失水率、可溶性固形物含量、质构、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角质层形态结构以及SlSHINE3调控因子表达分析。结果表明，100%±5%贮藏湿度下的番茄能够更好地保持体内各种理化反应的正常运行，番茄角质层形态结构更加完整，角质层结构之间的细胞相较于50%±5%湿度的贮藏环境更加紧凑，果实的失水率降低，表皮更加鲜亮，PPO活性更低，MDA含量增长的更加缓慢。因此，在100%±5%的贮藏湿度下，‘汉蒙7号’番茄果实的品质、果皮显微结构更佳，更有利于番茄果实的贮藏保鲜和品质调控。 关键词：番茄;贮藏湿度;贮藏品质;SlSHINE3调控因子;角质层;[详细]

  2022-12-20 11:45

  期刊论文

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• 不同低温预处理下麻辣花生品质的比较---美国FTC质构仪

  摘要：为提高麻辣花生产品的品质，设计冷藏对照组（CS）、-18℃冷冻（CF）组、-40℃冷冻（SF）组、-78℃干冰冷冻（DI）组以及-196℃液氮冷冻（LN）组5个预处理并制成麻辣花生，对每组产品的含水量、质构、微观结构、感官评分、味觉分析等品质进行比较。结果表明：5组花生样品预处理后含水量为19.85%～23.25%,成品样品含水量为1.21%～1.24%,硬度为21.20～34.78 N,咀嚼性为0.36～3.56 mJ,剪切力为13.54～26.26 N,丰富度评分8.40～8.80分，厚味评分7.70～9.53分，总体评分3.47～8.50分，其中CS组的总体评分显著低于CF、SF组（P＜0.05）,产品硬度Z高；LN组花生硬度、剪切力Z低，细腻度、厚味评分Z高，但总体评分Z低（仅为3.47分）,SF组产品总体评分Z高，为8.50分。微观结构观察结果表明，低温预处理后的花生组织结构会变得破碎分散。低温预处理可以有效改变麻辣花生产品的质地结构，甚至对产品味觉丰富度、厚味等也有一定的积极作用，SF组辣味花生具有更好的综合品质。该研究结果可为麻辣花生工业化生产提供理论和技术指导。 [详细]

  2023-01-11 15:46

  期刊论文

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• 不同品种马铃薯炒制加工品质的评价---美国FTC质构仪

  摘要：为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展,评价了川西15个马铃薯品种加工前后的物理特性,分析了不同品种马铃薯炒制加工的适宜性。结果表明,在炒制过程中,不同品种马铃薯的色泽和质构变化存在一定差异,内聚性较高的马铃薯,如‘荷兰15号’在炒后内聚性反而下降,内聚性较低,如‘青薯9号’炒后反而增加;感官弹性整体增加,胶黏性、硬度以及色泽L*、a*和b*都普遍呈下降趋势。根据主成分综合评价、聚类分析结合感官分析表明,‘V7’、‘荷兰15号’、‘青薯9号’、‘荷兰14号’和‘马尔科’炒制后品质相似,感官弹性、硬度和胶黏性都较高,色泽明亮,形态完整,口感爽脆,适合用于炒制加工。 关键词：马铃薯;质构;色泽;主成分分析;聚类分析;炒制;品种;[详细]

  2024-09-28 06:57

  期刊论文

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• 质构仪在淀粉品质中的应用

  淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。[详细]

  2017-03-30 10:09

  应用文章

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

  摘要：为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响，每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响，然后对馒头感官品质进行评价。结果表明：随着豆渣粉添加量的增加，面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加（P＜0.05）；面团的内聚性、弹性变化不显著；馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势；馒头的感官品质变差。因此，豆渣粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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