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芦荟超声- 微波协同萃取物抗脂质氧化作用的研究
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芦荟超声- 微波协同萃取物抗脂质氧化作用的研究
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2004-05-28 00:00
选购指南
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糖基脂肪替代物对低脂鸡肉肠品质的影响研究---美国FTC质构仪
- 摘要:目的:在不影响原有口感风味的前提下,通过添加脂肪替代物降低鸡肉肠中的脂肪含量。方法:在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物,分别是蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉,进行单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为指标进行评价。结果:确定鸡肉肠较优配方为:鸡胸肉50%、冰水20%、糯米粉8%、蓝莓渣膳食纤维粉2%、五香粉1%、魔芋胶0.8%、食盐0.6%、酱油0.5%、味精0.5%、白糖0.4%。此时低脂鸡肉肠肠衣完整无破损,组织致密,切片性能好,富有弹性,具有鸡肉固有的香味和滋味,无异味,呈略带淡蓝紫的肉色。结论:该配方的鸡肉丸脂肪含量较低,蛋白质和膳食纤维含量较高,微生物指标符合国家标准,满足消费者对食品口感、营养、安全等多方面需求。
关键词:脂肪替代物;鸡肉肠;感官评分;质构特性;蒸煮损失率;
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2023-11-27 10:28
期刊论文
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细胞脂质过氧化氢
- 细胞脂质过氧化氢(HYDROGENPEROXIDE)含量比色法定量检测试剂盒产品说明书(中文版)主要用途细胞脂质过氧化氢(HYDROGENPEROXIDE)含量比色法定量检测试剂盒是一种旨在通过过氧化氢与二价铁离子的氧化反应,进而与显色染料二甲酚橙结合,产生紫色复合产物所呈现的吸光峰值的变化,即采用比色法来测定细胞裂解样品中脂质过氧化氢含量的权威而经典的技术方法。该技术经过精心改良芬顿(Fenton)反应、成功实验证明的。其适用于各种细胞裂解悬液样品(动物、人体等)脂质过氧化氢的浓度检测,以及YZ剂筛选。产品严格无菌,即到即用,操作简捷,性能稳定。技术背景过氧化氢(hydrogenperoxide;H2O2)是一种普遍存在的反应性毒性代谢副产物,通过线粒体呼吸链系统或氧化酶系统产生,受到过氧化酶(peroxidase)和过氧化氢酶(catalase)还原为水而去除。由于过氧化氢成为许多氧化应激状态相关的关键调节因子,诸如NF-ΚB信号通路、氢过氧化介导通路等,因此过氧化氢的产生与哮喘、动脉硬化、糖尿病血管病、骨质疏松症、神经性退行性病变和唐氏综合症等疾病关联。活化炎症细胞浆产生大量过氧化氢,而过氧化氢与铁离子反应,导致脂质过氧化。过氧化氢的含量检测,可以反映机体内的过氧化情况,同时反映机体内细胞活性、蛋白质糖基化、脂质氧化等,以及自由基损伤。脂质过氧化物,例如MDA,与过氧化氢水平之比,称之为过氧化指数(peroxidationindex),作为评价过氧化氢诱导脂质过氧化的标记。基于底物过氧化氢,在酸性条件下,与二价铁(ferric)离子反应(Fenton反应),氧化产生三价铁离子(ferrous)和羟自由基,进而三价铁离子与染料二甲酚橙(3,3'-Bis(N,N-di-(carboxymethyl)amino-methyl)-o-cresolsulfone-phthalein;xylenolorange)结合,形成稳定的紫色复合物,通过其吸收峰值的变化(560nm波长),来定量分析脂质过氧化氢的含量。其反应系统为:产品内容清理液(ReagentA)毫升裂解液(ReagentB)毫升去干扰液(ReagentC)微升反应液(ReagentD)微升显色液(ReagentE)毫升阴性液(ReagentF)毫升产品说明书1份保存方式保存去干扰液(ReagentC)在-20℃冰箱里,其余的保存在在4℃冰箱里;反应液(ReagentD)具有腐蚀性,注意操作安全;显色液(ReagentE)避免光照;试剂具有挥发性,注意密闭盖子。有效保证6月[详细]
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2018-11-08 10:00
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