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溴酸盐、硼酸盐的测定

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

2018-11-13 15:46 1216阅读次数

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溴酸钾是一种无机盐,室温下为无色晶体,常被用作面粉增筋剂和品质改良剂。80多年来,人们一直将其作为安全、有效的面粉增筋剂使用,人们对其的全部认识是,只要添加条件和烘焙条件正确,溴酸钾将转化为惰性、无害的溴化物。然而,过量食用溴酸盐会损害人的血液、神经和肾脏。目前,溴酸盐被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物。国家质检总局和ZG国家标准化管理委员会发布了《小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法》的估价标准。本文推荐了一种符合该标准的方法。硼酸盐被美国及其他国家广泛用于食品加工中,他们能够改善食物口感,并具有防腐功能。如今,大多数国家已禁止把硼酸盐作为食品添加剂,因为大剂量的硼酸盐有毒副作用。

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