面粉粘度特性与面条品质的相关研究

本文由 Perten 波通 整理汇编

2024-09-27 07:15 980阅读次数

收藏 评价 举报

• 分享

立即下载

参与评论

评论

登录后参与评论

登录或新用户注册

• 微信登录
• 密码登录
• 短信登录

请用手机微信扫描下方二维码
快速登录或注册新账号

微信扫码，手机电脑联动

注册登录即表示同意《仪器网服务条款》和《隐私协议》

账  号：

密  码：

图片码： 看不清？
换一张？

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

手机号：

图片码： 看不清？
换一张？

短信码： 获取短信码

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

更多资料

• 面粉粘度特性与面条品质的相关研究

  面粉粘度特性与面条品质的相关研究[详细]

  2024-09-27 07:15

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 氯化钠对面条品质影响的研究

  氯化钠对面条品质影响的研究[详细]

  2009-12-07 00:00

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究

  破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究[详细]

  2012-06-01 00:00

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• VC 对面条品质的影响

  VC 对面条品质的影响[详细]

  2024-10-05 02:50

  操作手册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 花生蛋的功能特性及对面粉品质的影响

  花生蛋的功能特性及对面粉品质的影响[详细]

  2024-09-29 09:37

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 面条评价方法的研究

  面条评价方法的研究[详细]

  2024-09-24 06:48

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 面粉粘度简易测定法

  面粉粘度简易测定法[详细]

  2024-09-16 05:31

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究

  小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究[详细]

  2024-09-29 08:36

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 四种亲水胶体对小麦淀粉面筋蛋白特性及面条品质的影响

  四种亲水胶体对小麦淀粉面筋蛋白特性及面条品质的影响[详细]

  2012-06-05 00:00

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 小麦粉碱性水保持力和膨胀势与其他品质性状的相关研究

  小麦粉碱性水保持力和膨胀势与其他品质性状的相关研究[详细]

  2024-09-11 17:52

  课件

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 货架期内品质劣变UHT乳的理化特性及风味品质特性研究-日本INSENT电子舌

  摘要：以货架期内品质劣变和正常品质的超高温（UHT）灭菌乳为研究对象，通过测定营养成分、pH值、酒精阳性乳、Zeta-电位、电导率、酶活性、色差值来进行对比分析。同时采用气相色谱-质谱（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）解析品质劣变和正常UHT乳风味品质的变化规律。结果表明，相较于正常成品乳，多数品质劣变乳的pH值、Zeta电位绝对值降低，电导率增加；多个品质劣变乳为酒精阳性乳，同时品质劣变乳中发现少量的凝块和沉淀，其色度值-a值显著降低，b值显著增加。相较于正常UHT乳，WY工厂的品质劣变乳的蛋白酶活性显著增加，QY工厂脂肪酶活性显著增加，推测导致两工厂品质劣变现象出现的原因并不完全相同。GCMS结果表明，品质劣变乳中影响风味的酯类和酮类化合物明显减少，缺失了很多产生良好风味的挥发性物质，同时增加了一些具有不愉快气味的物质。 关键词：乳;UHT;品质劣变;理化特性;风味;[详细]

  2024-06-14 16:45

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 流变特性与颗粒参数的关系研究

  流变特性与颗粒参数的关系研究[详细]

  2024-09-28 00:16

  课件

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 籼米凝胶的压缩与剪切特性研究

  籼米凝胶的压缩与剪切特性研究[详细]

  2024-09-29 09:02

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 面条筋道感质地评价的研究

  面条筋道感质地评价的研究[详细]

  2009-09-15 00:00

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 燕麦-小麦混合粉面团特性及馒头品质研究

  燕麦-小麦混合粉面团特性及馒头品质研究[详细]

  2014-04-29 00:00

  课件

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 电子鼻用于国内初榨橄榄油品质特性研究

  电子鼻用于国内初榨橄榄油品质特性研究[详细]

  2024-09-28 13:12

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 面粉吸水率与面粉蛋白质,损伤淀粉等的关系

  面粉吸水率与面粉蛋白质,损伤淀粉等的关系[详细]

  2024-09-15 17:52

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究

  软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究[详细]

  2014-09-29 00:00

  选购指南

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 在药物反应中相关的催化剂特性测量与生产能力

  在药物反应中相关的催化剂特性测量与生产能力[详细]

  2015-10-19 00:00

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 混合实验仪参数与和面仪_快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响

  混合实验仪参数与和面仪_快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响[详细]

  2014-03-27 00:00

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  •