食物中水活度的测量具有重大意仪

水活度是指食品行中水分存在的状态即水分与食品结合程度，水活度值越高，结合程度越低，水活度值越低，即结合程度越高。现在越来越来食品行业需要用到水活度，水活度（Water Activity，简称Aw，又称水活性，水分活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

水活度值对食品的营养、色泽、风味、质量及食物的储藏性都有很重要的影响。一般来说食物的水活度通常是食物所含的水活度值越低，食物的储藏就越长，反之食物所含水活度值越高，食物的储藏就越短。虽然这种情况也会有例外的，如果脂肪中的水分活度过低，则会加快脂肪的酸败。因此，食品中水活度的测量具有重大意义。

1. 测量食物中水活度可预测食品的安全性以及有关微生物生长和生化反应率以及物理性质稳定性等方面.

2. 确保食物的稳定性和微生物繁殖的可能性.

3. 使食物减少防腐剂的使用，选择合理储藏方法。

4. 通过测量已知食物的水活度可判断食物、粮食、果酱、果蔬等的货架寿命。