- 2020-10-08 09:07:53 来源:内容来源于网络 浏览量:32477次
- 【导读】中秋节赏满月,吃月饼,是我国流传已久的传统习俗。月饼作为中秋节的特色食品,其质量安全和百姓生活息息相关。?那我们走进食品药品检验中心,为您了解月饼检测全过程,探访月饼“安全关”。
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中秋节赏满月,吃月饼,是我国流传已久的传统习俗。月饼作为中秋节的特色食品,其质量安全和百姓生活息息相关。那么,月饼抽检工作是怎样进行的?抽检时都包含哪些检测项目?需重点检测哪些指标?那我们走进食品药品检验中心,为您了解月饼检测全过程,探访月饼“安全关”。
01、抽 样
月饼抽检的第一个步骤是抽样。食品药品检验检测技术员介绍,月饼抽样一般会覆盖超市、小食店等多种经营单位。在抽取月饼样品的时候,首先要看月饼的产品标识、食品名称、食品生产许可证和产品执行标准号,月饼生产的国家推荐性标准为GB/T19855。另外,按照《国家食品安全监督抽检实施细则》要求,每一种月饼都要抽取一定数量的样品。比如:采样的过程其实很简单,就拿这次抽检月饼来说,工作人员以普通顾客身份随机到超市、市场等地购买不同品种月饼,选购时首先要看月饼的产品标识、名称、生产日期等信息,选购完后正常结账,在结账之前,没有人会知道这些月饼是干什么用的,结完账后直到通知采买地相关负责人员,现场对采样食品粘贴“食品安全抽样检验封条”、填写“食品安全抽样检验抽样单”时,对方才会知道实情,这样做的目的,就是为了保障采样的真实有效性。
02、制 样
我们取了随机抽取的这些样品,有样品之后,是否就能马上开始检测呢?
实际上的食品检测可能和大家想象的、或在电视剧里看到的不一样,并不是直接丢进机器里就能马上出结果的,例如月饼最快也要7天时间,其他食品最长可能需要10多天。根据月饼的不同检测项目做分类标记,进行前处理,前处理其实就是一个提取、净化的过程。记者现场看到,检验人员将一块送检月饼切开分块,然后在每一块上各取一小部分,粉碎后混合放入玻璃容器中,随后倒入专业化学试剂,静待油脂分离,前期制样完成后,就进入各个具体检测指标的检测环节。
03、检测添加剂
样品会被送到许多高精尖仪器的液相室。样品在简单处理后被放进高效液相色谱仪。高效液相色谱仪主要检测食品食品添加剂(比如甜蜜素等甜味剂、色素、山梨酸等防腐剂)、营养成分、污染物、真菌毒素(比如黄曲霉毒素等)以及一些农药残留。高效液相色谱仪是目前检测食品中常规项目的重要仪器之一,具有方便、快捷、准确、稳定的优点,是我们出具检测报告的重要一环,也是一种有力保障食品安全的技术支撑。
04、检测微生物
月饼的抽检重点,主要是检测月饼中的各类食品添加剂,检验项目有酸价、过氧化值、山梨酸及其钾盐、糖精钠、铝的残留量,以及微生物菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌计数等。
月饼属于高油、高糖、高热量食品,检验人员说,月饼的油脂质量至关重要,通过测定酸价和过氧化值等指标,就可以检验出油脂品质是否达标。另外,月饼的好口感,来源于一种含铝的膨松剂,铝主要作用于中qu神经系统、骨骼和造血系统,长期过量摄入铝会导致记忆力下降,运动协调失灵。此外,“菌落总数”也是月饼安全问题的高发领域,只要生产经营过程中有一个以上的卫生环境不达标,就极易造成菌落总数超标,如果食用了菌落总数超标的月饼很容易引起腹泻,所以要进行微生物检测。
市民如何选购买月饼呢
1、选择正规渠道购买月饼并保留票据
街坊们应选择正规渠道购买月饼;购买时仔细阅读产品的储存指南或产品说明书,多关注月饼标签上的相关信息,留意相关生产日期和保质期,尽量选择近期生产的月饼;在购买月饼产品后应保留小票、收据等。
2、吃新莫久放
新鲜月饼圆正饱满,味美可口,放久了则失去香味特色,馅也容易变质,建议开封之后再好立即食用。
3、食用要适量
有一些月饼中含有较多的油脂、蔗糖,不宜过量食用,否则容易引起肠胃不适。特别是老人、儿童、肠胃功能弱者,更要注意适量为宜。
大市民舌尖上的安全,永远是最重要的!!
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- 标签:中秋节 , 月饼
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现场探“月”的“安全关”,月饼是怎样“检”出来的?
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