现场探“月”的“安全关”，月饼是怎样“检”出来的？

中秋节赏满月，吃月饼，是我国流传已久的传统习俗。月饼作为中秋节的特色食品，其质量安全和百姓生活息息相关。那么，月饼抽检工作是怎样进行的？抽检时都包含哪些检测项目？需重点检测哪些指标？那我们走进食品药品检验中心，为您了解月饼检测全过程，探访月饼“安全关”。

01、抽 样

月饼抽检的第一个步骤是抽样。食品药品检验检测技术员介绍，月饼抽样一般会覆盖超市、小食店等多种经营单位。在抽取月饼样品的时候，首先要看月饼的产品标识、食品名称、食品生产许可证和产品执行标准号，月饼生产的国家推荐性标准为GB/T19855。另外，按照《国家食品安全监督抽检实施细则》要求，每一种月饼都要抽取一定数量的样品。比如：采样的过程其实很简单，就拿这次抽检月饼来说，工作人员以普通顾客身份随机到超市、市场等地购买不同品种月饼，选购时首先要看月饼的产品标识、名称、生产日期等信息，选购完后正常结账，在结账之前，没有人会知道这些月饼是干什么用的，结完账后直到通知采买地相关负责人员，现场对采样食品粘贴“食品安全抽样检验封条”、填写“食品安全抽样检验抽样单”时，对方才会知道实情，这样做的目的，就是为了保障采样的真实有效性。

02、制 样

我们取了随机抽取的这些样品，有样品之后，是否就能马上开始检测呢？

实际上的食品检测可能和大家想象的、或在电视剧里看到的不一样，并不是直接丢进机器里就能马上出结果的，例如月饼最快也要7天时间，其他食品最长可能需要10多天。根据月饼的不同检测项目做分类标记，进行前处理，前处理其实就是一个提取、净化的过程。记者现场看到，检验人员将一块送检月饼切开分块，然后在每一块上各取一小部分，粉碎后混合放入玻璃容器中，随后倒入专业化学试剂，静待油脂分离，前期制样完成后，就进入各个具体检测指标的检测环节。

03、检测添加剂

样品会被送到许多高精尖仪器的液相室。样品在简单处理后被放进高效液相色谱仪。高效液相色谱仪主要检测食品食品添加剂（比如甜蜜素等甜味剂、色素、山梨酸等防腐剂）、营养成分、污染物、真菌毒素（比如黄曲霉毒素等）以及一些农药残留。高效液相色谱仪是目前检测食品中常规项目的重要仪器之一，具有方便、快捷、准确、稳定的优点，是我们出具检测报告的重要一环，也是一种有力保障食品安全的技术支撑。

04、检测微生物

月饼的抽检重点，主要是检测月饼中的各类食品添加剂，检验项目有酸价、过氧化值、山梨酸及其钾盐、糖精钠、铝的残留量，以及微生物菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌计数等。

月饼属于高油、高糖、高热量食品，检验人员说，月饼的油脂质量至关重要，通过测定酸价和过氧化值等指标，就可以检验出油脂品质是否达标。另外，月饼的好口感，来源于一种含铝的膨松剂，铝主要作用于中qu神经系统、骨骼和造血系统，长期过量摄入铝会导致记忆力下降，运动协调失灵。此外，“菌落总数”也是月饼安全问题的高发领域，只要生产经营过程中有一个以上的卫生环境不达标，就极易造成菌落总数超标，如果食用了菌落总数超标的月饼很容易引起腹泻，所以要进行微生物检测。

市民如何选购买月饼呢

1、选择正规渠道购买月饼并保留票据

街坊们应选择正规渠道购买月饼；购买时仔细阅读产品的储存指南或产品说明书，多关注月饼标签上的相关信息，留意相关生产日期和保质期，尽量选择近期生产的月饼；在购买月饼产品后应保留小票、收据等。

2、吃新莫久放

新鲜月饼圆正饱满，味美可口，放久了则失去香味特色，馅也容易变质，建议开封之后再好立即食用。

3、食用要适量

有一些月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适。特别是老人、儿童、肠胃功能弱者，更要注意适量为宜。

大市民舌尖上的安全，永远是最重要的！！