精彩讲座回放 | 耗散型石英晶体微天平表征食品成分在不同加工阶段的分子相互作用

Langmuir 2022 38 (31), 9466-9480，DOI: 10.1021/acs.langmuir.2c00419

报告内容简介

目前人类可获得的每一种食品几乎都与食品科学有关。深入研究食品科学对于满足不断增长的人口的营养需求，同时Z 大限度地减少浪费和不可持续的过程至关重要。

在食品科学中，研究食品加工过程中发生的分子变化非常重要。食品加工涉及到非常多的分子变化，这些分子变化会影响到食品的品质、营养价值和安全性。因此，研究这些分子变化以及它们对食品特性的影响，可以为生产出更健康、更美味、更安全的食品提供指导。

本次网络研讨会的重 点是使用QSense®石英晶体耗散微天平（QCM-D）技术表征食品不同加工阶段的分子相互作用。QCM-D是一种表面灵敏、无需标记的原位技术，可以实时定量监测分子之间的纳米级相互作用。本次网络研讨会将重 点介绍QCM-D在以下三个领域的应用示例：

1. 食品成分的结构和功能：食品配方、稳定性和风味

2. 食品工程与加工：生产、清洁和包装

3. 食品储存与安全

报告人：Archana Jaiswal 博士

美国Nanoscience Instruments

Archana Jaiswal 博士是一名经验丰富的分析化学家和材料科学家，目前就职于美国 Nanoscience Instruments公司担任产品经理职务。

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李女士
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QSense 技术简介：

具有耗散因子检测功能的QSense石英晶体微天平技术是瑞典百欧林科技有限公司的专 利技术，可提供多个频率和耗散因子数据，用于测定非常薄层的吸附层的质量，并同步提供粘弹性等结构信息。

耗散型石英微晶体天平技术(QSense)作为一种实时界面多维跟踪技术，可以对多种不同类型的界面进行实时在线无需标记的表征。在检测电化学界面反应方面具有独特的优势，该仪器能够通过控制反应界面电解液等的流动，检测模拟电化学过程。通过倍频检测模拟电化学反应中阻抗的变化，为揭示反应机理提供有力的证据。

该仪器应用范围包括生物技术和医疗器械、蛋白质、核酸、多糖等生物分子和细胞/细菌、生物传感器、食品、高分子聚合物、环境膜处理、纳米颗粒、石墨烯、自组装材料、锂电池/超级电容器等，从纳米到微米尺度的物质与界面之间的相互作用及物质的环境响应。

既往相关讲座：

• 马春风教授   华南理工大学报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术如何解决海洋防污中面临的难题

• 宋君龙教授   南京林业大学报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术及其在木质纤维素利用中的应用

• 郑靖研究员   西南交通大学报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术在唾液润滑研究中的应用

• 王敏博士   瑞典百欧林报告题目：QSense 耗散型石英晶体微天平技术(QCM-D)原理及应用

• 申涛工程师   瑞典百欧林报告题目：QSense耗散型石英晶体微天平（QCM-D）在生物和食品领域的应用

• 张洪斌教授   上海交通大学报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术在乳状液界面膜粘弹性与物理稳定性研究中的应用 

• 王敏博士   瑞典百欧林报告题目：耗散型石英晶体微天平（QCM-D）在锂离子电池研究领域的新应用

• 姜威教授   山东大学报告题目：石英晶体微天平技术探究颗粒污染物的环境界面过程

• 杨晓泉教授   华南理工大学报告题目：Langmuir膜分析仪及石英晶体微天平(QCM-D)在食品科学研究的应用

• 杨哲博士   香港大学报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术及其在环境膜材料领域中的应用

• 苗瑞副教授   西安建筑科技大学报告题目：QSense耗散型石英晶体微天平技术在超滤膜污染机理领域的应用研究

• Netanel Shpigel博士   以色列巴伊兰大学/美国德雷塞尔大学报告题目：QSense耗散型电化学石英晶体微天平在电池及超级电容实时研究中的应用（英文）

• Alireza Abbaspourrad 博士和Younas Dadmohammadi 博士 
  康奈尔大学
  报告题目：利用新型实时耗散型石英晶体微天平技术进行食品生物活性封装和保质期研究（英文）

• 瑞典百欧林科技有限公司和路博润公司（LUBRIZOL）合办报告题目：耗散型石英晶体微天平技术在石油天然气、润滑油、添加剂中的应用（英文）

• 瑞典百欧林科技有限公司报告题目：2021年度QSense在线用户日-全 球顶 尖用户石英晶体微天平应用报告分享（英文）

• Archana Jaiswal博士  Nanoscience Instruments

  报告题目：QSense技术在储能领域界面和界面反应表征中的应用（英文）

• 罗日方副研究员   四川大学

  报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术在血液接触材料表面改性领域的应用

• 卿光焱研究员 中科院大连化物所

  报告题目：石英晶体微天平(QCM-D)技术在分离分析化学中的应用

• Jodie L. Lutkenhaus教授  美国德克萨斯农工大学

  报告题目：使用EQCM-D技术研究氧化还原活性聚合物中的混合离子电子输运（英文）

• 李永军副研究员 中国科学院上海有机化学研究所   

  报告题目：聚合物正极材料及其储能机理研究

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