真空干燥箱对野生荠菜的影响

真空干燥箱是采用真空泵将箱内的空气抽出，让箱内大气压低于常压，使产品在一个很干净的状态下做试验，主要用来干燥样品，也可以提供实验所需的温度环境。适用于电子产品生产过程的脱泡、脱水、硬化和洁净处理后的干燥等真空状态环境下的热处理，特别适合于对干燥热敏性、易分解、易氧化物质和复杂成分物品进行快速GX的干燥处理。广泛应用于锂电子电池、LED光电元器件、晶振等电子产品以及生物化学、化工制药、YL、农业、环保等研究应用领域。

接下来小编给大家介绍一下真空干燥箱对野生荠菜的影响。

首先将准备好的荠菜样品分成5份，每份50 g，均匀平摊于托盘中，置于50、60、70、80、90 ℃的真空干燥箱中，使真空度迅速达到0.1 MPa，开始计时。每20 min取样称质量至样品恒质量。

接着随机取样，于 105 ℃ 鼓风干燥箱中干燥，得绝干物料含水率，t时刻含水率（Wt）由式（1）计算。

Wt= （mt-mg）/mt。（1）

式中：mt为脱水t时刻的质量，g；mg为干物质的质量，g。

叶绿素含量测定称取荠菜0.5 g，剪碎置于研钵，加入丙酮 ∶乙醇为2 ∶1的提取液研磨匀浆，用滤纸过滤并用上述提取液定容至25mL，得待测液。分别在波长645、652、663 nm 处测定吸光度。根据Lambert-Beer定律计算叶绿素含量。

维生素C含量测定维生素C含量采用钼蓝比色分光光度法测定。

复水性测定取荠菜干样5.0 g置于1 000 mL烧杯中，加500 mL蒸馏水，于80 ℃恒温水浴锅中，每5 min取样，用滤纸吸干样品表面水分，并称质量。测量并记录前40 min相关数据。复水比（R）由式（2）计算。

R（g/g）=m2/m1。（2）

式中：m1为原干样质量，g；m2为复水后质量，g。

本试验采用50、60、70、80、90 ℃真空干燥荠菜，对不同真空温度干燥的荠菜进行干燥特性和品质分析表明，真空干燥温度是影响真空干燥过程的主要因素，50～60 ℃干制产品由于干燥时间长，荠菜表面开始褐变，并卷曲皱缩，营养价值和感官特性都随之下降。70 ℃和80 ℃真空干燥效率较高，干燥时间少于其他组，对荠菜破坏作用Z小，均能较好地保持产品的感官品质， 各感官指标与荠菜鲜样差异Z小，叶绿素和维生素C保留率较高，但是80 ℃真空干制品的复水比高于其他组，水分原地蒸发形成的多孔通道也使产品的复水性和咀嚼性明显优于其他温度干燥的产品。

综上所述，在本试验条件下，样品载样量50 g，真空度为0.1 MPa，干燥温度为 80 ℃，干燥140 min获得的荠菜干制品具有较好的营养品质和感官品质，这为后期荠菜干制工艺的开发提供了良好的研究基础。