- 相约杭州|安谱实验邀请您共赴 检测企业整合实践创新大会暨TIC私董会八周年年会
- 《白露惊秋!从候鸟迁徙到普仁仪器的神奇助力》
- 【今日白露】露从今夜白,夜自此日凉
- 展会回顾|指尖上的仪器“贵阳”人生初见暨广州市仪器行业协会贵阳行
- 白露时节|水上的安全守护
- CRISPR/Cas9诺奖得主携手荧光技术共探生命奥秘|前沿应用
- 解锁氧氮氢养护技巧,掌握拉曼样品准备妙招——9月12日 HORIBA 售后服务直播间精彩来袭!
- 鲲霆十年,一路相伴丨十周年庆福利活动第一弹
- 来源:内容来源于网络 浏览量:5958次
- 【导读】 在第九期的研究报告中,我们利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价出鲜榨橙汁和凉开水60:40的比例为最佳配比。而鲜榨橙汁如何存放?能放多久?相信也是很多企业、...
在第九期的研究报告中,我们利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价出鲜榨橙汁和凉开水60:40的比例为Z佳配比。而鲜榨橙汁如何存放?能放多久?相信也是很多企业、商店甚至家庭都有的疑虑。为了评价鲜榨橙汁的老化时间,确定Z佳储藏温度和饮用期限,本研究按照Z佳配比,一次性制作大量的鲜榨橙汁,分装后,分别在室温(约20℃)和冰箱冷藏(约4℃)环境下放置0h、6h、24h、48h,样品恢复到室温后,直接倒入专用样品杯中,设置检测程序,开始测试。循环测试三次,利用仪器自带软件做数据结果展示。
与市售1**%纯橙汁相比,鲜榨橙汁无论是冷藏还是室温存放,酸味和咸味(饮料里的咸味主要是矿物质盐类引起的传感器的输出)都显著较低,在苦、涩味上差异较小,而且,鲜榨橙汁的鲜味和甜味较高,这应该与鲜榨橙汁中的氨基酸含量有关(见图1)。
当鲜榨橙汁放在冰箱中4℃冷藏放置时,随着时间的延长,除了酸味有增大的趋势外,其他指标均逐渐减小,当存放时间达到48小时,甜味值减小了1.21个刻度,酸味增加了2.14个刻度,这些差异普通人可以觉察到,但其他指标变化微小(见图2)。对于室温(约20℃)放置的鲜榨橙汁,味觉的变化明显要高于低温冷藏的样品,两种方式味觉指标的变化趋势相同,除了鲜味降低了0.22个刻度变化较小以外,其他指标的改变都超过1个刻度,尤其是酸味、咸味和甜味,酸味增加了2.77个刻度,咸味和甜味分别降低了5.43和8.19刻度(见图3),从外观上可以发现,室温放置48小时的样品已经完全变质,失去了食用性。综合两类样品的味觉指标,鲜榨橙汁放入冰箱保存,前六个小时的酸味变化略为明显,直至放置48小时,橙汁的味道仅有较小的变化,而常温放置味道变化较大, 24小时以后尤为明显,不建议继续饮用。
图1.市售橙汁和鲜榨橙汁的味觉指标雷达图
图2.橙汁在冰箱4℃冷藏下主要味觉指标随时间的变化趋势 图3.橙汁在室温放置下主要味觉指标仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。
相关热词:等离子清洗机,反应釜,旋转蒸发仪,高精度温湿度计,露点仪,高效液相色谱仪价格,霉菌试验箱,跌落试验台,离子色谱仪价格,噪声计,高压灭菌器,集菌仪,接地电阻测试仪型号,柱温箱,旋涡混合仪,电热套,场强仪万能材料试验机价格,洗瓶机,匀浆机,耐候试验箱,se54se,熔融指数仪,透射电子显微镜。
- 2004-07-29 09:50:24
- 标签:
- 收藏(0) 赞({{input('id')|returnCommentsOptionCount=23,###,1}}) 踩({{input('id')|returnCommentsOptionCount=23,###,2}})
- 随时了解更多仪器资讯,求购、招标、中标信息实时更新,厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网(yiqi.com)。扫一扫关注仪器网官方微信,随时随地查看仪器用户采购、招标需求!
-
日本INSENT电子舌分析鲜榨橙汁的味觉特征2004-07-29 09:50:24
在第九期的研究报告中,我们利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价出鲜榨橙汁和凉开水60
-
日本KEM京都电子 分析仪器产品2004-07-13 09:31:25
日本KEM京都电子分析仪器产品 京都电子工业株式会社(KEM)创立于1961年,为研究和开发生产仪
-
【诺基仪器】日本岛津ATY224电子分析天平现货特价2004-07-13 09:31:28
【诺基仪器】日本岛津ATY224电子分析天平特价日本岛津ATY224电子分析天平 主要特点:1、内
-
电子分析天平使用时应该注意什么呢2004-07-25 09:29:03
电子分析天平采用人性化设计,结构新颖,五面全透明超白玻璃风罩。性能卓越。具有全自动故障检测,外置法
-
FA2004电子分析天平具有哪些特点及行业应用2004-07-27 10:57:40
FA2004电子分析天平人性化设计、结构新颖、五面全透明玻璃防风罩,样品100%可见。采用新一代电磁力平衡原
-
电子分析天平标准操作规程和维护保养2004-07-29 09:50:23
电子分析天平使用操作:1.1接通电源,打开电源开关和天平开关,预热至少30分钟以上。也可于上班时预热至下班前
-
电子分析天平标准操作规程和维护保养2004-07-29 09:50:23
电子分析天平使用操作:1.1接通电源,打开电源开关和天平开关,预热至少30分钟以上。也可于上班时预热至下班前
-
电子分析天平使用注意事项2004-08-01 09:13:55
电子分析天平使用时要注意些什么你知道吗?你在平常使用电子天平是否注意到这些细节了?下面来看看.:1、开、关天
-
上海精科仪器,上海精科MQK-FA1604B电子分析天平22004-08-03 18:44:16
产品简介:MQK-FA系列电子分析天平是集精确、稳定、多功能与自动化于一体的电子天平,可以满足所有实验室质量
-
上海精科仪器,上海精科MQK-FA2104B电子分析天平-22004-08-03 18:44:16
产品简介:MQK-FA系列电子分析天平是集精确、稳定、多功能与自动化于一体的电子天平,可以满足所有实验室质量
日本INSENT电子舌分析鲜榨橙汁的味觉特征
-
您可能感兴趣
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布,观点仅代表作者本人,不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们立即通知作者,并马上删除。
②凡本网注明"来源:仪器网"的所有作品,版权均属于仪器网,转载时须经本网同意,并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi