食用油酸价、过氧化值速测卡

食用油酸价/过氧化值快速检测试纸

产品规格：10片X2瓶

保质期：一年半

食用油酸价、过氧化值速测卡产品说明

食用油是人们日常生活中不可缺少的重要食品之一。食用油品质的好坏不仅影响食品的风味，而且还严重影响人体的健康，酸败的食用油会对人的肝脏造成损害，酸败食用油中的过氧化物质是致癌物质，很容易引发癌症，而其对人体的这种侵害是一个慢性过程，往往不易引起人们的重视。长期食用劣质食用油将对身体造成严重伤害。

食用油的酸败可由以下原因造成：

1、食用油在生产过程中受到污染，2、长期保存密封不好3、开封后没有及时密封存放，

4、存放环境恶劣，5、反复高温加热，6、多次提炼。

1、适用范围：

本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。

2、方法原理：

以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。

3、检测试材：

酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。

4、操作方法

4.1直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；

4.2酸价测试纸的**反应时间为5min，3～8min内比色有效。

4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

5、结果判定：

试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的最高限量标准，即植物原油酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。

我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准

引用标准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003

6、注意事项：

6.1严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。

6.2测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。

6.3注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。

7、速测卡质量控制：

色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。

8、产品储藏与效期：

试剂闭光常温保存，有效期为18个月。

二、含油脂较高的食品中油脂酸价和过氧化值的快速测定

取适量样品，用正己烷提取油脂后，挥干正己烷，参考以上操作，用酸价或过氧化值速测卡测试提取出的油脂。