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稀饭里面加食用碱好不好

ifgjrvhtrvjrrp    2009-10-06       浏览 454 次

我奶奶熬稀饭时放了点食用碱,喝了之后有点不舒服,不知道对人身体好不好???

精彩问答
计韩燕 发布日期:2017-09-14
  现在很多厨师和家庭主妇,都会在熬粥时加碱。这样做出来的粥虽然口感上很好,但是米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱破坏掉,会损失很多宝贵的营养成分。
  但并不是所有的粥,都不能加碱。一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症,比如皮炎、腹泻和痴呆。
  初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
  为避免这种情况,Z好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时,适量放些碱,这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2很有好处。
被采纳
ccnc009 发布日期:2017-10-03 02:47:39
以下是有关你的问题的:
放碱主要是为了使粥粘稠。但是
大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物,不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐,还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C,有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素,人体假如长期缺乏它,就易得脚气病。可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后,就会使米粥出现碱性,增加维生素B1的损失。经过测定,放了碱熬粥比没有加碱的粥,维生素B1的损失可以提高一倍以上。
因此熬粥放入了碱尽管好吃,但是损失太多营养素,Z好别放碱为妙。
全部评论
Anger小诗 发布日期:2012-10-09
我家一般做糊涂才用
搜狗Yx71J 发布日期:2009-10-07
Z好别放,使用碱太多,会导致胃的酸碱度平衡的
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