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炖肉加碱有什么坏处?

您的答题库    2017-11-27       浏览 590 次

请解释清除些,谢谢

精彩问答
asd152535135 发布日期:2017-11-28
很多人在炖肉、煮豆时习惯加入一些碱,其目的是缩短炖煮时间,使肉、豆尽快熟烂。这种做法很不科学,容易破坏肉、豆中的营养成分。

这是因为,炖肉、煮豆时加碱,虽然容易膨胀煮烂,但都会使食物的营养成分受到极大的损失,大大降低营养价值。煮肉加碱会破坏肉中的维生素D,煮豆加碱会破坏豆中的维生素B。同样道理,在煮粥时也不要加碱。

需要说明的是,用玉米面或渣煮粥时,需要加点碱。这是因为,玉米里含有一种结合型维生素PP,不易被人体吸收,常吃玉米又不加碱,则易患癞皮病,即维生素PP缺乏症。如果在熬玉米面时加入点碱,就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP,有利于人体消化吸收,可预防癞皮病的发生。
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