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蒸馒头怎么加碱

丽199003    2010-10-26       浏览 270 次

蒸馒头怎么加碱

精彩问答
看帅哥大发给 发布日期:2017-09-04
  放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

  蒸馒头制作方法:

  1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)
  2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
  3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。
  4、将Z后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
被采纳
shenlin_sunny 发布日期:2010-10-27
常用的加碱方法有溶碱法、粉碱戗面发两种:粉碱戗面法是将碱面直接加入面团中;溶碱法是将碱面或碱块放入清水中溶成碱水,再加入面团。
全部评论
_饮川__ 发布日期:2010-10-27
再加点面并提高发酵的温度。
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