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甜酒曲配方及制作方法

口袋口味    2008-10-22    镊子    浏览 401 次

配方Z重要,制作流程有Z好,没有也没关系

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法之神皇 发布日期:2008-10-23
原料:
1、糯米1000克。
2、甜酒药。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,YZ其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
wll25122014 发布日期:2017-09-17 11:47:27
  制作米酒曲大致可以分为十个步骤:
  diyi,将原料配好之后粉碎;
  第二,把粉碎好的原料加水拌匀之后,在曲膜中踩成曲坯;
  第三,保证室温在15到20度之间,在地面上铺上稻皮;
  第四,将曲室粉笔,然后温度会上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点;
  第五,曲坯品温升到38到39度之后,打开门窗,揭去曲坯上的保护膜,给它降温,然后每天翻曲一次;
  第六,晾好之后,再封闭门窗入潮火,使室内气温上升,然后再进行翻曲;
  第七,这是问生物菌丝在表面向里生长,水分和热量由里向外散失,所以室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天;
  第八,慢慢的将曲坯的温度降低;
  第九,把品温控制在28到30度之间进行养曲;第十,这时候的曲坯可以出房了,也就是代表能够用了。
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