近期,“宅”成为市场关注的关键字,“宅经济”也成为新的风口。随着居家消费者的增多,其中调味品家庭渠道消费量随之提升。
数据显示,某平台过去一个月调味品销量快速增长,调味品成交额增长超过129%。但是因个人口味喜好、消费习惯和地域等不同,各品类、细分子品类市场需求有所不同。
调味酱包以调味品、食用油脂为主要原料,添加或不添加辅料,加工而成的呈酱或固液混合态的方便面用调味酱包。酱包中也会加入鸡、猪或牛肉的天然呈味肉膏,为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性,也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或天然肉类提取物。
本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定调味酱包中的氮含量。
凯氏定氮法测定调味酱包中的氮含量
仪器与试剂
1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平。
K1160全自动凯氏定氮仪
2、试剂
硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。
实验方法
1、取样
精确称取混匀样品0.5g左右(精确值0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜,沿消化管壁加硫酸10mL。
2、消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表1:
表1 消解参数设置
阶段 | 温度/℃ | 保持/min |
1 | 230 | 20 |
2 | 350 | 20 |
3 | 420 | 90 |
3、测试
将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表2:
表2 定氮仪参数设置
硼酸 | 稀释水 | 碱液 | 蒸馏量 | 蒸汽流量 | 滴定酸 |
25mL | 30mL | 40mL | 5min | 0.1125mol/L |
结果与讨论
1、实验结果
名称 | 质量(g) | 氮含量% | 平均值% | RSD% |
调味酱包 | 0.5023 | 1.2326 | 1.2261 | 0.11 |
0.5378 | 1.2261 | |||
0.5543 | 1.2259 | |||
0.5721 | 1.2199 |
2、结论
通过实验数据可以看出,测定调味酱包中氮含量的平均值为1.2261%。
以上数据显示,使用K1160全自动凯氏定氮仪测定调味酱包中的氮含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的差值不得超过算术平均值的10%。
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