巧克力的食用是否安全?
食品法规委员会针对食品安全与品质制定了国际标准,其中明确规定巧克力中镉(Cd)的标准值应严格控制在0.8 mg/kg或0.9 mg/kg(视可可粉含量而定)。那么巧克力中镉可能从何而来呢?在种植巧克力原材料可可豆的过程中,可可豆会吸收土壤和水中的镉。镉的高浓度摄入可能会引起肾功能衰竭。因此出于人体健康考虑,食品法规委员会作了此项规定。下面通过日立原子吸收分光光度计测定巧克力中的镉。
日立实验
01 样品前处理
微波消解装置采用CEM Japan生产的MARS6™。
酸解时使用的容器为耐高温耐高压酸解容器iPrep™。
首先抽取0.5g样品,在10mL硝酸溶液中分解后,纯水稀释定容至100mL(200倍稀释)。
02 巧克力中的镉分析
为确保测定结果的准确性,向分解液中添加0.4 μg/L的镉,相当于标准值0.8 mg/kg的1/10,进行回收实验。标准溶液和样品溶液的峰形状不同,因此可以采用峰面积法计算回收率。
测量条件
镉的测量条件
镉的测量参数
石墨炉自动进样器参数
镉的温度程序
基体改进剂
测量结果
镉的原子吸收曲线图
镉的标准曲线图
Z终测得巧克力①样品中的镉含量为0.26mg/L,加标回收率为95%;巧克力②样品中的镉含量为0.37mg/L,加标回收率为105%。由此可见,两种巧克力的镉含量均在标准值以内,并且两次实验的回收率都在100±5%以内,因此测定结果准确可靠。
日立偏振塞曼原子吸收分光光度计ZA3000系列可在石墨炉,火焰炉以及氢化物发生器实现偏振塞曼扣除背景,开机基线立即稳定,可马上进行测试,可完全满足各种环境,食品标准中规定的AAS测定方法,操作简单,节省成本。
丝滑、柔顺、细腻、香醇,巧克力的香甜或苦涩总是令人沉醉其中。
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