谷物含有8-15%的不同种类的蛋白质，如白蛋白、球蛋白、脯氨酸、麦胶蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它们的化学成分不仅具有营养价值，而且对面团及其烘焙过程也很重要。麦胶蛋白和谷蛋白与水接触形成谷蛋白，谷蛋白是一种脂蛋白物质，它赋予面团粘度、弹性和凝聚力，帮助面团发酵并保持形状;它存在于小麦和其他谷物中，包括大麦和黑麦。目前，人们对谷蛋白的兴趣主要集中在它的技术应用上，但也包括它的健康问题(腹腔疾病)。麸质并非天然存在于玉米、大米或燕麦中，但可能会被加工小麦、大麦或黑麦产品的设施交叉污染。从法律的角度来说，了解谷物面粉中蛋白质的含量是很重要的，因为一般来说，它们的商业质量取决于这一点。
采用意大利VELP使用DKL 20和udk159的凯氏定氮法测得结果与期望值一致，重复性好，相对标准偏差低(RSD < 1%)，重复性好。
生化试剂中的SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳为什么可以用于测定蛋白质的分子量？ 蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中电泳时，
A确定蛋白质肽链的氨基末端氨基酸残基 B确定蛋白质太练得羧基末端氨基酸残基 C测定已经纯化的蛋白质肽链氨基
用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键? A.双缩脲反应 B.克氏定氮 C.紫外吸收
蛋白质组学 蛋白质组学是鉴定和定量细胞、组织或生物体蛋白质的科学，目的是了解生物学变化和疾病状态，开发疾病的生
2020年初，一场突如其来的疫情打乱了大家的生活节奏。截止编者发稿时，我国确诊人数已经达到31248例，死亡
测定奶粉中蛋白质含量的方法 除了凯氏定氮法 还有什么别的方法 当然不是 一、微量凯氏（kjeldahl）
BCA法、凯氏定氮法、Brarford法、甲醛滴定法中哪个方法测多肽含量比较好？注意是多肽含量而不是蛋白质
凯氏定氮半微量法圆底烧瓶里放什么?... 凯氏定氮半微量法圆底烧瓶里放什么? 展开 氮测定法（20
想知道凯氏定氮的步骤，注意事项，Z好有视频的，谢谢大家帮忙... 想知道凯氏定氮的步骤，注意事项，Z好
公司Z近引进了德国OMINLAB凯氏定氮仪，想在制药行业推广，但不清楚在这仪器用在制药行业的哪个部门以及哪
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