使用功率补偿式DSC表征曲奇饼干中的脂肪

食品中所含脂肪的性质特点使得用DSC对其进行完整表征需要较高的灵敏度和分辨率本研究采用功率补偿式DSC测试了三种不同夹心的曲奇饼干中所含的脂肪，得到了非常好的测试结果结果证明，功率补偿式DSC的快速响应能力可以提供Z高的分辨率，可以检测曲奇饼干夹心层脂肪多晶形式产生的多个熔融峰，这对于表征食品所含脂肪的多晶熔融转变过程是非常关键的，也为食品脂肪的完整表征质量保证产品稳定性和加工过程控制提供了重要数据 差示扫描量热仪DSC8500