食品全面解决方案 |食品中砷形态的分析

食品安全是当今社会关注的热点话题之一，它直接关系到我们的身体健康和生命安全。食品在种植、生产、加工、储存、运输等环节中，容易遇到农药残留、真菌毒素、重金属污染等问题，影响食品质量安全。

盛瀚积极开发相关分析方法，并将其集合成食品检测全面解决方案，希望以此为食品品质和安全保驾护航。本期推出食品中砷的形态分析解决方案。

砷是一种广泛存在于自然界中的类金属元素，以多种形态存在于环境中。砷元素单质本身毒性不大，但其化合物、盐类和有机化合物都有毒性。砷的生物毒性不仅与其含量有关，更大程度上还与其存在形态有关。不同形态的砷化合物性质往往不同，毒性差异很大。因此在评价环境、食品安全时只检测总砷量而不探明其形态是不科学的，砷形态分析是现代生命分析化学的一个重要研究课题。本方案实现食品中砷甜菜碱、二甲基砷、亚砷酸根、一甲基砷和砷酸根等砷的检测。

GB 5009.11-2024《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》，该标准将于8月8日正式实施。

参考第一法液相色谱-原子荧光光谱联用法 体系二

CIC-D200A形态分析仪

前处理——食品调味品

①称取试样约1.0 g(准确至0.001 g)于50 mL聚丙烯离心管中，加入20 mL 0.15 mol/L硝酸+0.45%过氧化氢溶液；

②放于90℃恒温箱中热浸提2.5 h，每0.5h振摇1 min；

③提取完毕，取出冷却至室温，8000 r/min离心15 min；

④取5 mL上清液置于离心管中，加入5 mL正己烷，振摇1 min后，8000 r/min离心15 min,弃去上层正己烷；

⑤按此过程重复一次，吸取下层清液，经0.45 pm滤膜过滤，待测；同时做空白试验；

色谱条件

标准谱图

砷甜菜碱、二甲基砷、亚砷酸根、一甲基砷、砷酸根的谱图

以砷酸根为例，标准曲线R值为0.999954，线性良好

定性、定量重复性

酱油样品谱图

空白谱图

从食品调味剂酱油样品的加标测试可以看出，亚砷酸根和砷酸根的出峰情况良好，信号响应值较强

本方案参考国家标准《GB5009.11-2024食品安全国家标准+食品中总砷及无机砷的测定》，采用盛瀚CIC-D200A形态分析仪和系列耗材对食品中砷进行检测。实验过程中，二甲基砷、亚砷酸根、一甲基砷和砷酸根标准溶液工作曲线系线性均大于0.999，周围无杂峰干扰，分离度均大于1.5；砷形态的定性重复性RSD均小于0.5%，定量重复性RSD均小于5%。样品中砷检测峰型良好，信号响应值高，该解决方案满足新国标对食品中砷的检测要求。