组织研磨仪对食品的液氮速冻效果好吗？

来源：上海净信实业发展有限公司更新时间：2021-02-04 18:03:53 阅读量：1827

　　冷冻保存法在众多保存方法中，应用较广，且效果十分显著。液氮速冻是食品加工业长期采用的冷冻保存方法之一，由于它可以实现低温、深冷的超速冻，还可以实现冷冻食品的部分玻璃化，使食品解冻后能更大程度的恢复其原有的新鲜状态和营养成分，从而大大的提高了冷冻食品的质量，因而在速冻行业中具有独特的占有力。

　　组织研磨仪选用大功率的高速马达旋转，带动在杯架上的搅拌刀，使其样品被迅速、完全破碎、均质，同时也是一款新型的制备样品溶液的设备。与常规制备方法相比，该低温制备方法具有均一、快速制备的特点，适用于对固液态物质的粉碎、均质和乳化。

　　液氮速冻与其他冷冻方式相比，具有以下显著优势：

　　1、液氮速冻的时间短，可以在很大程度上保持食品加工前的色、香、味及营养价值。在使用液氮对槟榔进行速冻处理后的结果表明，液氮处理后的槟榔叶绿素含量仍较高，具有良好的风味。

　　2、液氮对食物的速冻，物料干耗低。普通冷冻的干耗损失率通常在百分之3~10，而液氮速冻的干耗损失率却可降至百分之0.25~0.5。

　　3、液氮冷冻的速度比一般冻结方式要快30-40倍，食物可在0℃～5℃温度中快速通过大冰晶生长带。

　　4、使用液氮速冻，不仅设备和动力成本低，且易于实现生产线的机械化和自动化，提高了生产力。

　　应用液氮对食品的速冻，已成为众多用户的广泛选择，像冰淇淋、生鲜等，都广泛选择应用液氮来对其进行速冻。

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