鸡肉嫩度测定仪：参数和技术原理

　　鸡肉嫩度测定仪是专门用于量化鸡肉嫩度的科学仪器，其基于力学测试原理，通过模拟人类咀嚼过程，以高精度传感器记录切割肉样时的最大应力值，为鸡肉生产、加工及科研提供量化数据支持。

　　一、核心工作原理

　　力学模拟：

　　仪器通过标准化剪切操作（如垂直肌纤维方向切割）模拟牙齿咀嚼，利用高精度传感器（如测力传感器）记录切割过程中的最大应力值（单位：N或kgf），该值直接反映肉样嫩度——应力值越小，嫩度越高。

　　标准化操作：

　　测试时需确保肌纤维走向与切割方向垂直，并控制刀具厚度（如3.0mm±0.2mm）、刃口角度（如60°内三角切口）及剪切速度（如1mm/s可调），以消除操作差异对结果的影响。

　　二、仪器组成与参数

　　核心组件：

　　剪切刀具：符合特定参数（如厚度、刃口角度），适应不同肉质测试需求。

　　恒温处理模块：保持肉样温度稳定（如25℃），避免温度波动影响结果。

　　数据采集系统：实时记录应力值，支持数据统计、分析及输出（如微型打印机或云端上传）。

　　典型技术参数：

　　力量感应元5kg(10kg、25kg、50kg可选）

　　力量感应元精度0.0001g

　　试验速度0~50 mm/s（无级调速）

　　速度分辨率0.001 mm/s

　　位移行程0~420 mm

　　位移分辨率0.0001 mm

　　三、质构分析仪的应用范围

　　药物物性分析仪

　　可以测定锭剂、丸剂、胶囊剂、膏剂、栓剂、膜剂海绵剂、喷雾剂、吸收剂、稀释剂、胶粘剂、糖浆、乳糖、胶带、注射针头、注射器、绷带、膜材料、骨骼替代材料、包装材料等样品的物性指标。

　　鱼糜弹性测试仪

　　参照国标《GB/T 36187-2018冷冻鱼糜》推荐方法，对鱼糜进行穿刺试验，从而进行鱼糜弹性的测定。

　　化工物性分析仪

　　可以测定口红、发蜡类、发乳类、发露类、发浆类、唇膏、眉笔、眼线笔、唇线、眼影、粉饼、保湿面霜、牙膏、发胶、蜡、洗发水、肥皂等样品的物性指标。

　　肌肉/肉品嫩度仪

　　可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定。

　　凝胶强度测定仪

　　用于制药、食品、日化等行业对明胶类制品凝冻强度性能的检测。

　　茶树新梢嫩度测定仪

　　可以通过测定茶树新梢的剪切力来表征茶树新梢的嫩度，简单、快速、准确地测定茶树新梢不同茎位的嫩度。

　　四、技术优势与发展趋势

　　高精度与高效性：

　　测量误差控制在极小范围内（如<±1%），确保结果可靠性。

　　全自动完成测试，操作方便，支持数据统计处理与输出。

　　便携式与智能化：

　　便携式型号：支持田间地头、农贸市场等现场检测，拓展应用场景（如养殖场实时检测鸡肉嫩度）。

　　物联网技术：实现数据实时上传与云端分析，提升管理效率（如通过手机APP查看检测结果）。

　　多维度质构分析：

　　从单一参数检测向多维度质构分析演进（如同时测量嫩度、硬度、弹性等），为肉类产业高质量发展提供技术保障。