【新标解读】GB 5009.204-2025发布！食品中丙烯酰胺检测迎来重要更新

提到薯条、咖啡、饼干、油炸食品，那股诱人的焦香总是让人垂涎欲滴。然而，在这些美食背后，隐藏着一个健康隐患——丙烯酰胺（Acrylamide）。

丙烯酰胺主要是在高温（>120℃）加工过程中，通过“美拉德反应”产生的副产物。早在1994年，它就被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。

随着全球对食品安全监管的日益严格，丙烯酰胺的检测方法也在不断迭代升级。近期，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》（GB 5009.204-2025），正式取代旧版标准！

根据GB 5009.204-2025标准的最新规定，实验室在采购和使用标准品时，必须满足以下关键参数：

1. 丙烯酰胺单标：要求更高

• 成分： 丙烯酰胺 (C₃H₅NO)

• CAS号： 79-06-1

• 纯度要求： ≥99%，或经国家认证授予标准物质证书的标准品。

• 解读： 极高纯度的要求是为了确保标准曲线的起始点精准，减少因杂质带来的计算偏差。

2. 同位素内标：精准定量的核心

• 成分： ¹³C₃-丙烯酰胺 (¹³C₃H₅NO)

• CAS号： 287399-26-2

• 纯度要求： ≥98%。

• 解读： 采用¹³C₃同位素标记，能有效补偿前处理（如提取、净化）过程中的损失，并消除液质联用（LC-MS/MS）检测中的基质效应，是新国标推荐的首选内标。

相较于旧版，新标准在检测灵敏度、定性准确性上提出了更高要求。

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