《茶经》新传：GC-IMS探索陆羽的茶中智慧

他以“不同茶树品种的径山茶挥发性成分差异研究”为例，向陆羽介绍实验方法和过程。

本研究从径山茶原产地的同一区域茶园采集了由径山1号、径山2号、鸠坑种、迎霜、翠峰共5个茶树品种的鲜叶，按照相同的加工工艺制成径山茶样品，通过GC-IMS技术，对不同茶树品种制得的径山茶的挥发性物质进行解析鉴定，分析不同茶树品种的径山茶香气品质差异。

基于GC-IMS的不同茶树品种的径山茶挥发性成分分析：

为了阐明不同茶树品种的径山茶挥发性物质的差异，采用GC-IMS分析了径山茶的挥发性化合物。5个样品中共鉴定出79种挥发物，主要由醇类、酮类、醛类、酯类和杂环类化合物组成。

上图为GC-IMS的三维谱图，3个坐标轴分别表示相对迁移时间（X 轴）、保留时间（Y 轴）和信号峰强度（Z 轴），三维谱图显示不同茶树品种加工成的径山茶挥发性成分化合物组成与含量存在差异。

为进一步直观对比样品中挥发性成分的差异，选取样品JS2的谱图作为参比，其他样品的谱图扣减参比，得到不同样品的差异对比图（如上图所示）。

不同茶树品种的径山茶挥发性成分指纹图谱

上图显示了不同茶树品种径山茶的挥发性成分指纹图谱，颜色的强度与其含量成正比，越明亮的颜色代表该化合物的含量越高。JS1 中含量较高的物质主要有 2-甲基-3-呋喃硫醇、辛醇、2-乙基呋喃等；YS 中 γ-丁内酯、丙酸丁酯等含量较高；JK 中芳樟醇、(Z)-3-己烯-1-醇的含量较高；2-庚酮、己酸乙酯等在 JS2 中的含量较高；CF 中(Z)-3-己烯-1-醇二聚体、己醛二聚体等含量较高。GC-IMS 分析显示，不同茶树品种径山茶的挥发性成分谱图基本一致，但其各自的化合物浓度存在显著差异。

此研究通过解析不同茶树品种所制径山茶中关键差异挥发性成分，为径山茶生产中优质原料的选择提供理论依据，对实现高品质径山茶的精准加工和定向品质控制具有重要参考价值。