如何用色差仪测葡萄酒品质

葡萄酒是一种由葡萄酿造的果酒，由于葡萄原材料、酿造工艺、储存条件上的差异，就会导致不同批次的葡萄酒色泽出现变化，为了评定葡萄酒试样与标准品的颜色差异程度，可以使用色差仪测量。如何用色差仪测葡萄酒品质？

葡萄酒颜色的重要性：

对于业的品酒师而言，葡萄酒的颜色是否纯正是很重要的。尽管颜色在评分制中所占的分值并不如香味或口味，但是根据其色调就可以判断出酒龄、葡萄品种、产地、风格、质量以及酒庄的好坏。

一般来说，葡萄酒应具备清亮和纯净的色泽。如，无光泽、乳白色或浑浊的葡萄酒较少见。葡萄酒按颜色主要可分为三类：
①白葡萄酒，包括多数汽酒；
②红葡萄酒，包括多数加强葡萄酒；
③桃红葡萄酒，本质上是介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的酒。

葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和葡萄酒酿造工艺的选择。白葡萄通常具有淡黄的果皮，能购酿出白葡萄酒；而黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色、红色甚至黑色，这些色素赋予了红葡萄酒颜色。红葡萄酿造葡萄酒的颜色范围从深红到桃红，主要取决于酿造工艺。如果小心处理，红葡萄甚至能生产白葡萄酒，例如利用黑比诺生产香槟酒。由于色素多在葡萄皮里，因此红葡萄酿造技术选择的依据在于允许或多或少的色素进入酒中。

色差仪检定葡萄酒的颜色品质：

传统的葡萄酒颜色检定方法就是直接通过目视观察，可以用白色餐巾纸或普通的白纸等物品放在葡萄酒杯下观察颜色。观察时把就被倾斜45度左右，让葡萄酒面积扩大，以便能更仔细观察。

不过由于光源、周围环境色彩以及观察主观评价等多种因素的影响，就很容易导致目视测色难以准确的评定葡萄酒细微的色差。为了客观地检测葡萄酒的颜色品质，就可以利用色差仪来进行测量。

色差仪是一种模拟人眼看色过程的光学检测仪器，它可以自动比较样板与被检品之间的颜色差异，通过数值的方式来表示色知觉差异。从明度、色调和彩度这三种颜色属性的差异来表示。明度差表示深浅的差异，色调差表示色相的差异（即偏红或偏蓝等），彩度差表示鲜艳度的差异。品检员利用色差仪就可以快速准确的评定葡萄酒试样与标样的颜色偏差程度，从而管控葡萄酒的外观颜色。

由于葡萄酒内各物质的成分不同，导致葡萄酒的粘度口感（挂杯特性），外观颜色会不同，因此葡萄酒靠人的五官进行评价还是有欠缺的，使用色差宝仪器对葡萄酒的颜色检定，能够快速的将葡萄酒进行相关问题的定位。

资料来源检多多色差仪www.jianduoduo.com