热点应用丨分光光度计在啤酒检测中的探索（上）

啤酒是人类最古老的酒精饮料。大约在公元前3000年，闪米人学会了制作啤酒，把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，常常用来招待客人。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种，啤酒则是英语“Beer”的音译。

分析原理：啤酒的色泽愈深，则在一定波长下的吸光度值愈大，因此可直接测定吸光度，然后转换为EBC单位表示色度。

式中，S为啤酒试样的色度，单位为EBC；A₄₃₀为啤酒试样在波长430nm下测得的吸光度；n为稀释倍数。（注，结果表示为一位小数）

分析原理：用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，与邻苯二胺反应，生成2,3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度。

c.

使用1cm的石英比色皿；空白溶液做参比；在波长335nm下，测定吸光度A（吸光度的测量在20分钟内完成）。

式中，X为啤酒试样的双乙酰含量，单位：mg/L; A₃₃₅为335nm波长下，1cm石英比色皿测得的吸光度；

分析原理：单宁具有还原性，可以将Fe³⁺还原为Fe²⁺，啉菲啰啉作显色剂，通过测定Fe²⁺含量可知单宁的含量。

c.样品空白的测定：经一系列处理过程（将单宁除去，再进行显色）测定其他还原物质的吸光度，记为A₂；

结果计算：单宁含量的计算按下式进行：

式中，A₁为样品的吸光度值；A₂为样品空白的吸光度值。

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UV1050紫外-可见分光光度计

UV2510双光束紫外-可见分光光度计

[1] 国标《GB/T4928-2008》（啤酒分析方法）；

[2] 张丽杰.啤酒中单宁的分光光度计测定法.职业与健康.1004-1257（2007）18-1611-01。