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摘要:该文在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处理后分别使用1.0~5.0 MPa压力进行二段均质处理,并以未经二段均质处理的产品为对照,比较经不同二段均质压力处理后产品稳定性及搅打品质的变化。实验发现,...
分类:期刊论文
发布于:2024-08-30
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摘要:目的:研究冷藏温度对植物基培根品质的影响。方法:考察冷藏温度(-40,-20,4℃)对植物基培根质构特性、蒸煮损失、水分活度、蛋白质含量、菌落总数及微观结构的影响,探索植物基培根的最佳冷藏条件。...
分类:期刊论文
发布于:2024-08-30
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摘要:在食品体系中,通过复配往往可以获得更优质的产品,蛋白和多糖的复配就是一种常用的复配方法。文章将提取得到的紫贻贝蛋白(Mussel protein, MP)进行预热处理后与κ-卡拉胶进行不同比例的...
分类:期刊论文
发布于:2024-08-16
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摘要:目的:分析对比市场销量较高的4种品牌银鳕鱼的品质。方法:利用感官分析、色差仪、质构仪和气相色谱质谱联用仪对4种品牌银鳕鱼的感官品质、白度、质构以及挥发性风味物质进行检测。结果:4种品牌的银鳕鱼中...
分类:期刊论文
发布于:2024-08-16
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摘要:以高筋小麦粉为主要原料,添加花椒粉、食用盐和谷朊粉制作花椒手工挂面。在单因素试验的基础上通过正交试验优化挂面配方。结果表明:以面团总质量为基准,花椒挂面的最优配方为花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添...
分类:期刊论文
发布于:2024-08-09
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摘要:探讨生姜柠檬软糖的制作工艺。选择新鲜的生姜、柠檬及明胶作为主要试验原料,并且以蜂蜜、食品级木糖醇、食品级葡萄糖等添加剂作为辅助材料,通过单因素试验和正交试验相结合,优化软糖的最适配方。结果表明,...
分类:期刊论文
发布于:2024-08-09
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摘要:采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)和...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-26
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摘要:针对红豆种皮厚、难以煮熟等特点,通过“微波预处理–浸泡–蒸煮”的预熟化技术开发出一款能与大米同煮同熟的红豆产品。在利用响应面法优化预熟化工艺的基础上,对不同糊化度预熟化红豆的外观、色泽、糊化特性...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-26
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摘要:以高通量宏基因组测序技术为切入点,探究商城筒鲜鱼发酵过程中的微生物群落组成及优势菌群的变化,并对其理化性质、质构特性及微观结构进行测定。结果表明,筒鲜鱼在发酵过程中微生物群落结构变化明显,发酵1...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-19
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摘要:选取猪肉与生姜为研究对象,探究不同生姜浓度(0.5%、1.0%、1.5%)对烘烤猪肉饼品质及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)生成的影响。结果表明,生姜...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-19
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摘要:为改善脱盐海参干燥时间长、干制品品质差的问题,该研究将气体射流冲击干燥(air impingement drying, AID)技术应用于脱盐海参干燥,研究了干燥温度(50、60和70℃)和气流...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-12
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摘要:目的 探究不同贮藏温度、气调包装及保鲜剂对‘塞外红’苹果贮藏品质的影响。方法 采用冷藏、气调包装(O2与CO2的体积比为5∶1)以及复合保鲜剂(1-甲基环丙烯、CaCl2、甜菜碱)等处理方式,对...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-12
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超技动态
超技仪器7月26日会在湖北工业大学轻工楼举办软质食品质构交流会,欢迎各位老师莅临指导。2024超技仪器培训班计划已生成, 有兴趣参与了解的可以点击月刊下方链接,想了解更多超技动态可扫描 右...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-05
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摘要:以膨化红豆粉、面粉为主要原料,对膨化红豆发糕的配方及制作工艺进行优化研究。以感官评价与质构特性为评价指标,通过单因素实验,结合正交试验确定膨化红豆发糕的最优配方为:面粉65g,膨化红豆粉25g,...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-05
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摘要:将不同添加量(0%~25%)的木糖醇添加至糯米粉中构建木糖醇-糯米粉共混体系,探讨木糖醇对糯米粉的糊化特性、热力学特性、凝胶质构、流变学特性和消化特性等性质以及对其制成的汤圆品质的影响。结果表明...
分类:期刊论文
发布于:2024-07-05
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摘要:为探究麦芽糖醇代替蔗糖在冷冻馒头面团中应用的可行性,采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(质量分数...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-28
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摘要:为探究马铃薯藜麦凉粉最佳抗老化方案,在单因素试验基础上,以马铃薯粉与藜麦粉质量比、卡拉胶添加量、马铃薯藜麦粉与水的料液比、蒸煮时间为因变量,运用Box-Behnken响应面法优化马铃薯藜麦凉粉配...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-28
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摘要:本文研究了磷化氢(PH3)和溴甲烷(MB)复合熏蒸对番石榴实蝇的毒力以及对红心火龙果采后品质的影响。结果表明,复合熏蒸方式下,各个浓度的磷化氢和溴甲烷均存在增效,当溴甲烷浓度为4 g/m3时,复...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-21
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摘要:马铃薯在采收、加工和运输过程中易受挤压、碰撞等作用而产生损伤。切取鲜食马铃薯试样,使用质构仪进行压缩试验模拟挤压和碰撞损伤,通过一个试样的多次压缩模拟累积损伤。通过分析马铃薯试样在不被破坏的前提...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-21
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摘要:以小麦粉和马铃薯薯浆为主要原料制作马铃薯湿面条,研究4种改良剂对其品质的影响。以样品的质构特性、蒸煮特性和感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定4种改良剂的单一最适用量及复配改良剂的...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-14
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摘要:为考察苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质改良及亚硝酸盐清除效果,该研究以传统自然发酵萝卜泡菜为研究对象,探究苦竹叶提取物添加量(0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)对发酵过...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-14
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摘要:开发了一种兼具抗氧化功能的包装材料。以壳聚糖(CS)为成膜基底,分别添加甘油(GLY)、明胶(GEL)、聚乙烯醇(PVAL)三种不同的增塑剂,采用流延法制备三种复合膜;然后分别添加姜黄素(CUR...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-07
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摘要:通过单因素试验和正交试验,研究第1次发酵时间、小苏打添加量、金针菇粉添加量及酵母添加量对金针菇苏打饼干感官品质的影响,确定饼干的最佳制备工艺及配方。通过质构分析及显著性分析,判断金针菇粉的添加对...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-07
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超技动态
超技仪器五月底顺利参加完由中国粮油学会举办的“生湿面产业发展与技术标准研讨会”,感谢各位老师莅临指导。2024超技仪器培训班计划已生成, 有兴趣参与了解的可以点击月刊下方链接,想了解更多超...
分类:期刊论文
发布于:2024-06-06
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摘要:针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题,本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化,使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠(Gracil...
分类:期刊论文
发布于:2024-05-31
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摘要:为研究冀紫439黑小麦的蛋白特性与加工品质间的关系,以济麦22普通小麦为对照,测定济麦22与冀紫439小麦粉4种蛋白组分及亚基组成,面筋蛋白的二级结构、分子间作用力、巯基及二硫键含量,并对面筋及...
分类:期刊论文
发布于:2024-05-31
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摘要:以分析玉米低聚肽和小麦低聚肽理化性质为基础,对2种低聚肽及玉米低聚肽-Ca螯合物与小麦低聚肽-Fe螯合物2种金属螯合物的抗氧化能力和抗过敏活性进行研究。利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能...
分类:期刊论文
发布于:2024-05-28
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超技动态
4月份超技仪器在西安参加了由西北农林科技大学主办的“2024畜产品绿色加工与营养产业发展论坛”,感谢各位老师莅临指导。2024超技仪器培训班计划已生成, 有兴趣参与了解的可以点击月刊下方链...
分类:期刊论文
发布于:2024-05-08
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超技动态
四月份超技仪器将在西安参加由西北农林科技大学主办的“2024畜产品绿色加工与营养产业发展论坛”,欢迎各位老师莅临指导。2024超技仪器培训班计划已生成, 有兴趣参与了解的可以点击月刊下方链...
分类:期刊论文
发布于:2024-04-07
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超技动态 新的一年,新的开始,超技仪器祝您新春开运,鸿兔大展。2024 超技仪器培训班计划已生成, 有兴趣参与了解的可以点击月刊下方链接,想了解更多超技动态可扫描 右边的二维码关注“超技质构仪”公众号...
分类:期刊论文
发布于:2024-03-01
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