食品中水分的分析

本文由 西格玛奥德里奇（上海）贸易有限公司 整理汇编

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  食品安全国家标准食品中水分的测定1范围本标准规定了食品中水分的测定方法。本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。-3卡尔*费休法适用于食品中水分的测定，卡尔*费休容量法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样-5品，卡尔*费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样品。**法直接干燥法2原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。3试剂和材料除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。3.1盐酸：优级纯。3.2氢氧化钠（NaOH）：优级纯。3.3盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。3.4氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。3.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。[详细]

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  本标准代替GB5009.3 2010 GB T12087 2008—《食品安全国家标准食品中水分的测定》、 /—《淀粉水分测定 GB T18798.3 2008 3 GB T21305 2007烘箱法》、 /—《固态速溶茶 第 部分:水分测定》、 /—《谷物及谷物制品水分的测定常规法》、GB/T5497—1985 《粮食、油料检验水分测定法》、GB T8304 2013 GB T12729.6 2008《香辛料和调味品水分含量的测定(蒸馏/— 《茶水分测定》、 /—GB T9695.15 2008 GB T8858 1988法)》、 / —《肉与肉制品水分含量测定》、 /—《水果、蔬菜产品中干物SN T0919 2000质和水分含量的测定方法》、 / —《进出口茶叶水分测定方法》。 本标准与 GB5009.3—2010相比,主要修改如下: 蒸馏法和第四法卡尔·费休容 ———修改了**法直接干燥法、第二法 减压干燥法、第三法 量法的适用范围; ———修改了**法直接干燥法中的试剂、精密度、注释和分析步骤; ———修改了第三法蒸馏法的分析步骤; ———删除了第四法卡尔·费休法有关卡尔·费休[详细]

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