“烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.03MB|浏览:268次|时间:2022-06-20
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
微波辅助样品前处理技术是近二十年来样品制备方面Z令人振奋的发展成果之一。微波是一种介于电磁波谱的红外辐射和无
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料,是您选型必备资料。如需购买,请联系上海益朗仪器有限公司。
-
优化粘度测试方案
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
-
Biochrom30+氨基酸分析仪生理体液图谱优化
-
Biochrom30+氨基酸分析仪氧化蛋白水解图谱优化
-
Biochrom30+氨基酸分析仪蛋白水解图谱优化
-
用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度
-
美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量
-
BI-200SM对多糖酶解历程动态特性多尺度表征实例
摘要:为探究粤式小吃"烧蚝"的最佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出最佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90~120 g的生蚝,最佳制作工艺条件为:烤箱温度(上下火一致) 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词:烧蚝;工艺优化;质构分析;
标签: