VE对鲜切荸荠酶促褐变的影响---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.06MB|浏览:265次|时间:2022-06-29
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
对于实验室研究来说,超纯水是贯穿整个研究分析过程的重要试剂之一。实验室对于超纯水的要求是相当严格的,为此,一
-
The low thermal conductivity of polymers can be improv
-
实验人员常常需要连续数小时在生物安全柜内工作。噪音、僵硬的姿势、不舒适的手臂姿势等都是造成操作者疲劳的主要因
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料,是您选型必备资料。如需购买,请联系上海益朗仪器有限公司。
-
肉制品中水分活度的影响
-
水活度对益生菌生长的影响
-
水活度对水果的影响
-
水活度对华夫饼干的影响
-
水分活度(aw)对烘焙产品的影响研究
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
摘要:以新鲜荸荠为试材,以褐变指数为评价指标,研究了VE浓度和处理时间对鲜切荸荠酶促褐变的影响,结果表明,抑制鲜切荸荠酶促褐变的最佳处理为0.04%的VE无水乙醇(1%)水溶液,处理时间为30 min。分别将最佳工艺处理样品和对照样品在1℃条件下贮藏,分析二者的褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、总可溶性固形物(TSS)含量、硬度、VC含量。结果表明:VE抑制了鲜切荸荠PPO活性的升高,从而可以抑制鲜切荸荠酶促褐变4~6 d,同时抑制了TSS含量的增加、硬度和VC含量的下降。 关键词:鲜切荸荠;褐变指数;VE;贮藏;理化分析;
标签: