大理石花纹替代脂的制备及质构相关性分析---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.06MB|浏览:265次|时间:2022-08-01
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
空气冷凝水与降雨的化学成份相关性研究
-
水中紫外吸光度与COD 的相关性
-
高血压患者血清磷酯脂肪酸谱与血脂的相关性研究
-
小麦淀粉的糊化与水分的相关性
-
迅数自动菌落计数仪用于红树林土壤微生物的相关性研究
-
采用双粒子成像测速系统测量双亚音速喷射的时空相关性
-
钝后缘刨面物体近涡结构雷诺数相关性
-
炭黑与橡胶模量及磨耗的相关性研究.pdf
-
风选净度仪对种子贮藏时间与环境相关性的研究
-
氙灯老化与自然曝晒所得颜料耐候性相关性
摘要:以菜籽油为油基,添加一定量的蛋黄卵磷脂与β-谷甾醇制备大理石花纹替代脂,通过测定硬度、黏附性、内聚性、胶黏性、弹性和咀嚼性,研究不同条件制备的大理石花纹替代脂质构相关性。结果表明,大理石花纹替代脂最佳制备条件为:凝胶剂添加量12%、凝胶剂(谷甾醇︰卵磷脂)添加比例6︰4 g/g、搅拌时间30 min、加热温度100℃。凝胶剂添加量对制备的大理石花纹替代脂质构指标影响显著,凝胶剂添加比例对所制备的大理石花纹替代脂的硬度、胶黏性、内聚性和咀嚼性影响较大,搅拌时间和加热温度对所制备的大理石花纹替代脂黏附性影响较小。通过主成分分析得出,凝胶黏附性、弹性和咀嚼性3个指标对第一主成分(大理石花纹替代脂的整体口感)影响较大,而硬度、内聚性和胶黏性对第二主成分(大理石花纹替代脂的内部结构)影响较大。 关键词:大理石花纹替代脂;菜籽油;质地剖面分析;相关性;主成分;
标签: