不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响---日本INSENT电子舌
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:2.01MB|浏览:214次|时间:2023-01-03
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
DairyGuard奶粉营养成分检测与掺假筛查
-
聚光近红外光谱仪在土肥营养成分检测行业的应用
-
两种近红外光谱分辨率预测 牛肉营养成分的比较研究
-
五彩米营养成分分析与评价
-
食品中营养成分(不包括碳水化合物脂肪和蛋白质)的分析
-
食品中非营养成分和添加剂的分析
-
气相色谱法检测松籽油的营养成分以及脂肪酸含量
-
松籽油的营养成分以及脂肪酸含量的气相色谱分析
-
气相色谱检测松籽油的营养成分以及脂肪酸含量
-
低温真空油炸对半干水产品营养成分和食用油品质的影响
摘要:本文通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)等技术,采用主成分分析(Principal component analysis,PCA)等方法对传统和现代熬制工艺下两种“佛跳墙”的营养成分和风味物质进行了研究。结果表明,不同熬制工艺对“佛跳墙”的脂肪含量存在显著性影响(P<0.05);传统工艺熬制的“佛跳墙”中呈味核苷酸能更好地与鲜味氨基酸结合、呈现更好的鲜味;通过电子舌技术分析得出两种熬制工艺的“佛跳墙”主要在苦味和涩味上有差异;GC-IMS研究结果表明,传统工艺较现代工艺熬制的“佛跳墙”的挥发性风味物质更丰富,结合主成分分析(Principal component analysis,PCA)发现,两种熬制工艺中挥发性物质组成存在较大差异。该研究可为“佛跳墙”产品开发及应用提供一定的理论参考。
关键词:佛跳墙;游离氨基酸;呈味核苷酸;电子舌;气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS);主成分分析(PCA);
标签:
- 立即上传
- 该会员其他文档
- 相关其他文档
- 电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化-德国AIRSENSE电子鼻
- 电子鼻技术结合化学计量学快速鉴别掺假茶籽油-德国AIRSENSE电子鼻
- 光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响-日本INSENT电子舌
- 干制南美白对虾贮藏过程中滋味变化及其相关性-日本INSENT电子舌
- 电子鼻技术结合化学计量分析对汉源花椒的鉴别-德国AIRSENSE电子鼻
- 电子鼻结合GC-MS鉴别不同部位的三七粉-德国AIRSENSE电子鼻
- 调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化-日本INSENT电子舌
- 结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征-德国AIRSENSE电子鼻
- 看过此文档还看过