不同冻干工艺对冻干米线复水品质的影响---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:2.17MB|浏览:221次|时间:2023-01-11
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料,是您选型必备资料。如需购买,请联系上海益朗仪器有限公司。
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
-
用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度
-
美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量
-
美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论
-
使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善饮
-
依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱
-
美国EPA方法8270 用于多组分分析检测
-
按照美国EPA方法525.2,进一步提高饮用水中半挥发性有机
-
按照美国EPA 方法524.2,采用吹扫捕集与GCMS联用分析挥发
摘要:近年来,干制方便米线作为一种方便食品发展迅速,但是干制方便米线存在复水时间长、易糊汤、易断条、口感不理想、质构特性较差等问题。为了改善干制方便米线的这些特性,本研究采用-10、-20和-40℃三种冻结温度对米线进行真空冷冻干燥,分别得到三种冻干米线FDRN10、FDRN20、FDRN40样品,通过分析冻干米线在不同水温下的复水速度、微观结构、淀粉回生程度和质构特性的变化,探讨了冻结温度对冻干米线复水品质的影响。结果表明,在相同水温下经相同浸泡时间复水处理后,FDRN10含水量最高,表明其复水速度最快。外表面和横断面微观结构观察发现,三种冻干米线样品中FDRN10结构最为疏松,孔隙最大,为72.58μm,是孔隙最小的FDRN40的4倍,结构吸水性最好。进一步的DSC检测发现FDRN10焓值最高,为92.98 J/g,焓值最低的FDRN40为12.39 J/g,表明FDRN10在三种冻干米线样品中回生程度最高,淀粉吸水溶胀最慢。同时硬度分析结果表明,在相同浸泡时间下FDRN10硬度值随水温的升高而降低,采用70℃热水复水8 min,FDRN10质构特性最接近鲜湿米线。以上结果表明,冻
标签: