基于熵权的TOPSIS和聚类分析评价方法的发酵辣椒品种适用性研究---美国FTC质构仪
- 上传人： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小：1.57MB|浏览：148次|时间：2023-07-10
-
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
聚类分析辅助中药寡糖电泳分析鉴定中药
-
近红外光谱和聚类分析法快速鉴别餐饮废弃油脂
-
海洋监测系统实时数据采集及聚类分析的研究
-
地沟油快速筛查----拉曼技术聚类分析
-
摘要：目的研究沙蚕不同酶解产物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、组成与呈味效果差异。方法以酱油粉为对照,采用味道强
-
在化工、建筑行业中，很多科研生产和应用过程都涉及到热量传递，导热系数(或热导率)常被用来衡量材料的导热性能和
-
乳粉中维生素K1高压液相色谱法测定方法的改进
-
催化裂化催化剂积碳含量分析方法的研究
-
保健食品中砷和硒同时测定方法的研究
-
分析HIV-1感染ZL日用片剂的UHPLC方法的发展
摘要：目的 通过对不同品种辣椒品质差异的研究,构建发酵辣椒原料加工适应性综合评价方法。方法 选取46个不同品种辣椒,测定了农艺性状、色泽、质构特性和辣度等指标,通过TOPSIS法和聚类分析对不同辣椒的品质指标进行分析,并评判辣椒品种的加工适应性。结果 不同品种辣椒果实重量、色泽、硬度、辣度差异较大;根据生产用发酵辣椒原料特性,通过熵权TOPSIS法对不同品种辣椒进行评价,综合得分显示朝天椒相似接近度最大的品种是23号万家红,为0.8200;小米辣相似接近度最大的品种是15号云南小米辣10号,为0.7322;是适宜工业化使用的发酵辣椒品种;聚类分析将46种辣椒分为4类,各类别间的差异与辣椒的加工适应性相关。结论 建立发酵辣椒原料综合评价方法,为选择发酵用辣椒品种提供理论依据,助力发酵辣椒加工产业发展。
关键词：辣椒;发酵;熵权;TOPSIS法;聚类分析;
标签：
