藜麦紫薯芝麻酥制作工艺---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.36MB|浏览:139次|时间:2023-09-11
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料,是您选型必备资料。如需购买,请联系上海益朗仪器有限公司。
-
Biolin光学接触角仪Theta系列研究浮选工艺中的表面活性
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
-
用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度
-
美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量
-
美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论
-
使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善饮
-
依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱
-
美国EPA方法8270 用于多组分分析检测
-
按照美国EPA方法525.2,进一步提高饮用水中半挥发性有机
摘要:以藜麦粉、紫薯粉作为添加物,研制藜麦紫薯芝麻酥。试验分析藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、质地及感官品质的影响,并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺。结果表明:藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥的色泽、质地、感官评分的影响不尽相同;低筋粉100 g、藜麦粉30 g、紫薯粉10 g、玉米油45 g、全蛋40 g、糖粉30 g、泡打粉1 g、碳酸氢铵1 g、上火温度165℃、烘烤时间15 min时芝麻酥的感官评分最高。按上述条件制作的芝麻酥质地均衡,色泽均匀,口感酥脆,营养价值高。
关键词:藜麦;紫薯;芝麻酥;制作工艺;
标签: