酿酒葡萄皮渣软糖的研制---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.12MB|浏览:90次|时间:2023-10-16
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摘要:针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方:琼脂量为4.0%、明胶量为7.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%,此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性,还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考。
关键词:葡萄皮渣;软糖;感官评价;质构特征;色差;
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