响应面法优化大麦苗面包的加工工艺---美国FTC质构仪
- 上传人： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小：1.6MB|浏览：66次|时间：2023-12-18
-
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料，是您选型必备资料。如需购买，请联系上海益朗仪器有限公司。
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
-
用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度
-
美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量
-
美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论
-
使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善饮
-
依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱
-
美国EPA方法8270 用于多组分分析检测
-
按照美国EPA方法525.2,进一步提高饮用水中半挥发性有机
-
按照美国EPA 方法524.2,采用吹扫捕集与GCMS联用分析挥发
摘要：为了提高面包的营养价值和应用价值，本试验以大麦苗为主要原料，结合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纤维和蛋白质含量为主要评价指标，以大麦苗粉、酵母、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间为单因素变量，综合选取最佳单因素添加量。进而采用响应面法分析大麦苗粉对面包品质的影响，最终得到大麦面面包的最佳工艺配方。试验结果表明：以高筋面粉100g为基准，大麦苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，发酵时间95min，烘烤温度180℃，烘烤时间23min，面包比容为4.37mL/g，蛋白质含量和膳食纤维含量分别为12.29g/100g和3.33g/100g，比普通对照面包分别高出9.91%和22.4%，面包口感松软，内部组织细腻有弹性，具有大麦苗的清香，符合当代人的健康需求。
关键词：大麦苗粉;响应面法;工艺优化;面包;品质分析;
标签：
