动物源性食品中糖皮质激素的测定

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糖皮质类激素为类固醇类化合物，由肾. 上腺皮质分泌，与机体的生命活动有着重要关系。它具有调节糖代谢，促进蛋白质转化为糖，提升血糖浓度，调节水盐代谢等作用。由于糖皮质类激素能提高饲料转化率，促进畜禽生长，因而常用于畜牧生产中。然而动物生长过程中过量使用这些激素则会导致激素在动物源性食品中的残留，影响人类健康。从体外大量摄入糖皮质类激素会造成体内激素的比例失调、糖代谢和无机盐代谢紊乱，可能会引起肥胖、多毛、血糖升高、高血压、骨质疏松、胎儿畸形缺陷及流产等不良症状。因此，不同国家对动物源性食品中糖皮质类激素的最大残留量都做了规定。

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