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FTC质构仪用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2018-08-16 10:00 1062阅读次数
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摘要通过改变板栗淀粉酯化反应的时间，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，对其理化性质进行研究。结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑，可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后，淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时，随着取代度的增加，其透明度、溶解度、膨胀度增加，冻融稳定性提高。质构分析显示，改性后，其凝胶的硬度、脆裂性、胶黏性和咀嚼性降低，内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示，改性后，其糊化初始温度、吸热高峰温度和糊化Z终温度降低，糊化热焓值显著变小。糊化特性显示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化温度降低，黏度稳定性较好。
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FTC质构仪用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究- 摘要通过改变板栗淀粉酯化反应的时间，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，对其理化性质进行研究。结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑，可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后，淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时，随着取代度的增加，其透明度、溶解度、膨胀度增加，冻融稳定性提高。质构分析显示，改性后，其凝胶的硬度、脆裂性、胶黏性和咀嚼性降低，内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示，改性后，其糊化初始温度、吸热高峰温度和糊化Z终温度降低，糊化热焓值显著变小。糊化特性显示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化温度降低，黏度稳定性较好。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- FTC质构仪-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究
- FTC质构仪-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究[详细]
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2024-09-27 23:47
期刊论文
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- 不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究---美国FTC质构仪
- 摘要：为了探讨Z佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。 关键词：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[详细]
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2022-07-11 11:27
期刊论文
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- FTC质构仪用于不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析
- 摘要：对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(TextureProfileAnalysis简称TPA)，得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标，对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明：质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著，随着成熟时间的延长，牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数Zda为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关，与内聚性、弹性呈负相关。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 不同蛋白原料条件下常温再制干酪制品析水性和质构特性研究---美国FTC质构仪
- 摘要：研究解析了不同蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响及机制，为常温再制干酪制品析水性的改善提供了理论依据。 [详细]
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2025-02-24 11:47
期刊论文
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- 不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析---美国FTC质构仪
- 摘要：以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。
关键词：磴口华莱士蜜瓜;质构特性;质地多面分析(TPA);低温贮藏;
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2023-01-28 13:24
期刊论文
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- 酱牛肉生产工艺优化研究---美国FTC质构仪
- 摘要：为了研究不同加工工艺对酱牛肉品质的影响，以某工厂进口俄罗斯的牛后腿肉为试验材料，选取3个不同工艺因素滚揉时间、盐度、卤煮时间，分别做5组不同水平对照。通过单因素试验结果表明滚揉60 min，盐度9°，卤煮20 min时酱牛肉的感官品质Z佳，硬度、弹性对于酱牛肉品质评定影响更为显著，黏聚性和咀嚼性对于品质的影响并不明显。以滚揉时间、盐度、卤煮时间的单因素试验为基础，去除每个因素极端水平，设计三因素三水平正交试验，Z终结论与单因素试验结果一致，滚揉时间60 min，盐度9°，卤煮20 min时酱牛肉的感官评分Z高，以此确定酱牛肉的Z优生产工艺。
关键词：酱牛肉;生产工艺;正交试验;[详细]
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2023-08-07 11:46
期刊论文
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- FTC质构仪用于稻谷加工断裂面裂纹显微图像识别研究
- FTC质构仪用于稻谷加工断裂面裂纹显微图像识别研究[详细]
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2015-07-07 00:00
专利
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- 不同粒度小麦粉的理化特性研究
- 不同粒度小麦粉的理化特性研究[详细]
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2024-09-23 23:19
其它
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- “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪
- 摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]
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2022-06-20 10:43
期刊论文
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- 不同酸浆添加量制备的豆腐凝胶特性比较---美国FTC质构仪
- 摘要：以同一品种的大豆为原料制取豆浆后，添加不同比例酸浆（20%、23%、26%），所得酸浆豆腐通过TPA质构、化学作用力、SDS-PAGE、微观结构、红外光谱等指标的测定，分析酸浆添加量对酸浆豆腐凝胶特性的影响。研究表明：随着酸浆添加量的增加，豆腐的质构性增强，在26%时豆腐的硬度达到Z大值3.53 N，豆腐含水量、保水性及得率均显著下降（p＜0.05），蛋白质含量从13.09%增加到15.28%；二硫键和疏水相互作用是酸浆豆腐形成的主要作用力，二者占比超过90%，离子键和氢键的参与度相对较低。疏水作用是7S蛋白参与凝胶的主要作用力，11S蛋白的部分A亚基通过离子键和氢键连接形成凝胶，大分子蛋白聚集体、11S蛋白的B亚基和A3亚基主要通过二硫键参与凝胶的形成；随着酸浆添加量的增加，酸浆豆腐的凝胶网络结构逐渐变得粗糙，α螺旋含量由16.00%减少到15.83%，无规则卷曲由16.04%减少到15.80%,β转角由34.12%减少到33.57%,β折叠由33.84%增加到34.80%。综上可知，酸浆添加量对豆腐的凝胶特性有显著影响。
关键词：酸浆添加量;豆腐;凝胶特性;[详细]
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2022-12-20 11:45
期刊论文
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- 不同复热方式对冷冻馒头理化特性、微观结构和感官品质的影响-美国FTC质构仪
- 摘要：采用蒸汽、蒸汽-热空气循环、微波三种方式复热冷冻馒头，对复热后馒头的理化特性、微观结构和感官品质进行综合比较。[详细]
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2025-04-14 11:14
期刊论文
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- 粉蒸肉质构特性的研究
- 粉蒸肉质构特性的研究[详细]
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2024-09-19 04:27
课件
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- 两品种猕猴桃果实采后淀粉降解特性比较分析---美国FTC质构仪
- 摘要：为探究猕猴桃果实采后淀粉降解规律,本试验以红阳（HY）和翠玉（CY）猕猴桃果实为材料,比较分析了不同品种猕猴桃果实采后淀粉含量变化以及淀粉降解相关基因的表达模式。结果表明,猕猴桃采后25℃贮藏过程中,HY猕猴桃果实硬度迅速下降并伴随出现乙烯跃变,CY果实硬度缓慢下降但并未出现乙烯释放高峰。2个品种猕猴桃果实的淀粉含量随贮藏时间的延长显著下降。扫描电镜（SEM）结果显示,随着贮藏时间的延长,2个品种猕猴桃果实淀粉粒表面的光滑球面均出现不同程度的消化和破碎,说明淀粉存在酶促降解。同时,HY猕猴桃果实贮藏后期的乙烯释放速率极显著高于CY猕猴桃（P＜0.001）。HY猕猴桃果实外果肉中淀粉含量在贮藏前期（0～2 d）极显著高于CY猕猴桃（P＜0.01）,但在贮藏后期（8～12 d）极显著低于CY猕猴桃（P＜0.001）;HY猕猴桃果实果心中淀粉含量在贮藏前期（2～4 d）与CY猕猴桃无显著差异,但在贮藏后期（6～12 d）极显著低于CY猕猴桃（P＜0.001）。本研究结果为进一步揭示猕猴桃果实采后淀粉降解机理提供了一定的理论依据。 [详细]
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2022-09-05 11:14
期刊论文
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- 美国FTC质构仪用于硬果番茄新品种选育
- 美国FTC质构仪用于硬果番茄新品种选育[详细]
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2015-07-09 00:00
应用文章
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- 贮藏温度对即食杂色蛤贮藏过程中理化特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为了探究不同贮藏温度对即食杂色蛤理化特性和蛋白质变化的影响,以即食杂色为研究对象,测定贮藏温度（-18、0、5、25和35℃）对其理化特性（包括水分含量、色泽、质构、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白质氧化）的影响。结果表明,随贮藏时间延长,即食杂色蛤L*、弹性和咀嚼性呈下降趋势,TVB-N含量、TBA和菌落总数呈上升趋势,a*、硬度和pH呈先上升后下降趋势,b*则先下降后趋于平稳,即食杂色蛤各指标在贮藏前后均存在显著性差异。以TVB-N含量为评价指标,即食杂色蛤在-18、0和5℃温度下贮藏30 d与初始品质差异不显著,考虑其安全性,在-18、0、5和25℃贮藏180 d,在35℃贮藏90 d时均未超标,仍可安全食用。本研究结果皆为即食杂色蛤加工贮藏提供了理论依据和数据支撑。 关键词：即食杂色蛤;品质变化;蛋白质氧化;[详细]
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2022-10-31 13:20
期刊论文
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- 不同添加剂对鲜切马铃薯保鲜作用的研究---美国FTC质构仪
- 摘要：为延长鲜切马铃薯货架期,本试验从感官、质构及色差特征评论3种不同复合添加剂对马铃薯的保鲜作用,并对各评价方法进行了相关性分析。结果表明,3种添加剂对鲜切马铃薯都具有保鲜作用,其中添加剂a（0.3%抗坏血酸+0.02%植酸）保鲜效果Z好,可有效延长样品货架期;感官评分与质构和色泽特性相关分析表明,感官评定结果与仪器分析结果间具有较高的正相关性,其中质构特性中的硬度值、色泽特性中的L和a*值相关性Z高。试验为鲜切马铃薯保鲜剂的筛选提供依据,说明质构仪和色差仪可作为客观、快速的评定方法应用于鲜切马铃薯品质评价。 关键词：鲜切马铃薯;添加剂;保鲜;感官评价;相关分析; [详细]
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2022-07-18 10:29
期刊论文
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- 不同处理方式对鲍鱼品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：以市售鲜鲍为原料,通过不同加工工艺制成黑边鲍、黄金鲍、冻干干鲍和晾晒干鲍。通过氨基酸测定仪、质构仪等设备定性、定量分析其基础营养成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、质构和色差等方面特性。[详细]
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2025-02-17 10:38
期刊论文
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- 贮存条件对白牦牛乳硬质干酪质构特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：以白牦牛乳为试材,研究了不同贮存时间和贮存条件对牦牛乳硬质干酪质构性质和感官特性的影响。结果表明,贮存期白牦牛乳干酪的蛋白质水解程度不断增加,蛋白质网孔结构变化的同时其质构也发生变化。通过对干酪在贮存期内的咀嚼性、粘聚性、胶粘性等质构性质参数进行测定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃贮存温度下有极显著差异（P＜0.01）,咀嚼性在贮存90 d与60 d、150 d的咀嚼性具有显著性差异（P＜0.05）,胶粘性在不同贮存期以及温度都具有显著性差异（P＜0.05）,而粘着性、弹性、粘聚性在不同贮存期以及温度下无显著性差异（P＜0.05）。综合分析及感官评价得出,牦牛乳硬质干酪Z佳贮存时间为90 d,Z佳贮存温度为10℃,适口性Z佳,有良好的风味和口感。 关键词：白牦牛乳;硬质奶酪;质构;感官评价;[详细]
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2022-10-31 13:21
期刊论文
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- 油茶鲜果穿刺力学特性试验研究---美国FTC质构仪
- 摘要：针对油茶果破壳后茶籽、茶壳不易清选的问题,为探索弹簧压缩针插壳式油茶籽壳清选方法的可行性,探究了茶籽与茶壳在不同穿刺深度和不同穿刺部位条件下的穿刺力学特性,以及不同弹力下的弹簧压缩针对茶籽与茶壳插取效果的影响。穿刺力学特性试验选用含水率在55%～65%之间的赣无系列油茶鲜果为研究对象,使用的是装有单根穿刺针的质构仪,研究了不同穿刺深度（1 mm、1.5 mm、2 mm）和不同穿刺部位（茶壳内、外侧的头部、腰部、尾部;茶籽的内侧、外侧）对茶籽与茶壳的穿刺力以及被插取效果的影响。插取试验采用自制弹簧压缩针对油茶鲜果的茶籽与茶壳进行插取实验,研究不同弹簧压缩力（8 N、10 N、12 N）的弹簧压缩针对茶籽与茶壳插取效果的影响。穿刺力学特性试验结果表明:油茶鲜果茶壳的刺破力小于其茶籽,更易于被弹簧压缩针插取;茶壳Z大穿刺力位于茶壳内侧头部,茶籽Z小穿刺力位于其内侧;茶壳Z大穿刺力位置的穿刺力平均值小于茶籽Z小穿刺力位置的穿刺力平均值;穿刺深度在2 mm时,茶壳被插取效果Z佳。插取试验结果表明:使用2/3压缩行程时弹簧压缩力为10 N的弹簧压缩针插取油茶鲜果籽壳时,茶壳被插取率为98%,[详细]
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2022-10-17 12:08
期刊论文
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