质构仪-溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究

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摘要:应用质地多面分析法，研究了溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明:在5和25℃两个贮藏温度下，溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升，果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析，黏着性与其它质构参数相关性较差，硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数(除黏着性)均具有较好的相关性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化，并能定量表征溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。
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