小小芝麻影响竟如此之大

小小芝麻影响竟如此之大！

 “端午临中夏，时清人复长”。端午节马上就要到了，普瑞邦在此提前祝大家端午安康！

各式各样的粽子雨后春笋般出现在了超市的各个角落，口味更是千差万别，其中芝麻粽子口味*，深受消费者喜爱。然而有的人对于芝麻却有很强烈的过敏反应。

2021年4月14日，美国国会通过快速法案Act, S. 578/H.R.1202，让芝麻成为法律认可的第九大主要过敏原。制造商必须在2023年1月1日前在食品标签上标注芝麻为过敏原。

1950年，第一例芝麻过敏在美国的Rubinstein进行报道。1例31岁男性进食了当地一种芝麻蜜饼后，出现了严重过敏反应。4年后，Torsney报道了3例患者进食芝麻后过敏。直到1993年，瑞士9例成人芝麻过敏才作为一个病例系列进行了报道。此后，世界各国开始陆续报道芝麻过敏。

2017年澳洲一餐厅的客人因食用含有芝麻的鹰嘴豆泥而芝麻过敏死亡；2018年英国一名母亲对芝麻过敏，在飞机上吃到没有标注芝麻过敏原信息的鸡肉卷后出现过敏性休克并停止呼吸。所以这法案的通过对芝麻过敏的人来说是一个了不起的进步。

已经超过100万美国人对芝麻过敏，芝麻被发现是以色列婴幼儿严重食物过敏反应的主要原因。芝麻通常以种子的形式被使用，或者被加工成芝麻酱和芝麻油，世界范围内的芝麻产量和消费量有了大量的提升。

近年来有报道称芝麻过敏可导致皮肤、呼吸和胃肠道反应，常引发严重的全身过敏反应。消费者可能不仅通过食品接触到芝麻过敏原，它还因抗原性低二倍用于制药和化妆品行业。对于过敏者来说，目前没有行之有效可以治疗的方法，能够做到的是在源头处杜绝与芝麻相关产品的接触。欧盟、加拿大及澳洲/新西兰均强制要求在食物中添加芝麻标签。

食品配料中的tahini，benne, bene seed, gingelly, sesamol都是芝麻。

我国的一些厂家也开始标注芝麻过敏原信息（如图）

芝麻过敏是怎么发生的呢？过敏主要是因为芝麻里面含有相关的过敏原蛋白，与免疫球蛋白E产生反应，继而引发机体释放组胺及其他物质，从而导致严重的过敏反应。

芝麻中的过敏原蛋白包括2种2S球蛋白（Ses i 1、Ses i 2）、1种7S类豌豆球蛋白（Ses i 3）、2种油质蛋白（Ses i 4、Ses i 5）、2种11S球蛋白（Ses i 6、Ses i 7）。其中，最主要的过敏原蛋白是2S白蛋白和11S球蛋白。

芝麻过敏原只存在于我们眼见的表面吗？实际上，很多食品都隐藏着芝麻过敏原

汉堡，小圆面包，烘焙食品等都含有芝麻过敏原。

100mg的芝麻或者3mL的芝麻油就能引起过敏反应。

芝麻跟榛子和黑麦都有交叉反应。

几种主要的过敏原蛋白：

种子储存蛋白（seed storage proteins）

豌豆球蛋白（vicillins）

油质蛋白（oleosin）

黑色，棕色和白色芝麻种子中的过敏原含量不同，白色芝麻是过敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。

PriboFast®芝麻（Sesame）过敏原酶联免疫检测试剂盒采用双抗夹心法，重复性好，交叉率低，准确性高，降低因误差发生食品安全问题，且ELISA试剂盒操作过程简单，结合培训一步到位，大大提高了实验室效率。

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