食全食美 — 啤酒的秘密

啤酒是人类Z古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入ZG，属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料，由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之，啤酒的成分非常复杂，由许多化合物混合而成，包括糖类，蛋白质，酒精，酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。

啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标，该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型 可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康，因此进行检测很有必要。目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力，成为百威、青岛、华润、燕京等啤酒企业的合作伙伴。

【应用资料】啤酒里都有什么？

酿造啤酒是一门神秘的艺术，除非你清楚的了解哪些因素可以让酿造的啤酒变得更好。

借助TIBCO Spotfire 软件的直观界面，和现有的从酿造过程中搜集的数据，啤酒酿造者可以清楚的了解到是哪些因素影响了啤酒的品质。通过了解影响Z终的啤酒品质的因素，啤酒酿造者会不断优化酿造流程，以酿造出更优质的啤酒。我们将会品尝到更高品质的啤酒。

【案例研究】青岛啤酒公司利用PerkinElmer顶空进样技术以确保世界yi流标准的啤酒质量

青岛啤酒与PerkinElmer在ZG的技术人员一起共同努力，通过选择**的仪器和方法，来确保青岛啤酒产品质量的稳定和统一。PerkinElmer的TurboMatrix顶空捕集和CLARUS气相色谱（GC）联用仪解决了啤酒中的风味化合物分析的复杂性和缺陷。这些仪器已安装在30多个工厂，正帮助青岛啤酒在竞争激烈的啤酒市场中，提高其市场地位发挥重要作用。

【应用文章】PinAAcle 900F火焰原子吸收测定啤酒中重金属元素

啤酒是一种广泛使用的饮料，含有有机成分和无机成分。无机成分的浓度取决于原料和酿造的过程。啤酒知识中对无机成分的浓度和类型有相当大的兴趣。因为它们可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康。

PinAAcle 900 FAAS提供了一个更直观、GX的系统简化分析方法，同时保证数据性能和无与伦比的生产力。

【应用文章】顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中的酒花香气成分
来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量。为评价酒花香气对啤酒的影响，本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后，使用常见且低成本维护的气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)进行定性定量。研究表明：该法测定准确可靠；与已有方法如顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME -GC-MS)相比，该法的仪器常见，维护成本更低，更适合酒厂的普遍推广。

【应用文章】TurboMatrix顶空捕集阱进样系统与Clarus SQ8 GC/MS联用监测啤酒中的挥发性有机化合物

啤酒是一种受大众欢迎的饮料。风味是啤酒非常重要的质量指标，香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味，所以酿酒商们具有浓厚的兴趣研究啤酒中VOCs。

在啤酒发酵的前期、中期、后期进行VOCs的表征将是非常重要的工具，可用于发酵过程控制、产品质量保证和产品开发。

【应用文章】测定酒花及啤酒中的a-酸类物质

酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，在麦芽谷物后面加入，以使啤酒产生特定的苦味及香味。

在啤酒的酿造过程中，它们转化为异构的a-酸类物质的转化率使得某种牌子的啤酒具有特定味道。为此，在世界各地的酿酒厂，酒花和啤酒中的a-酸类物质被作为常规参数进行监测。本应用文献提供了一种简单的方法，用于测定五种酒花原料中a-酸类物质的种类及含量。

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