预制菜饱受争议，如何做好品控才能得到认可？

在预制菜领域，品控无疑是中央厨房的灵魂所在，它对确保食物的质量和口感起到至关重要的作用。预制菜生产企业购买何种品控设备？建立什么样的监督机制？如何权衡利润与产品价值？都直接影响到生产出来的预制菜的质量。而这些目前都没有统一的标准规范。

以食品异物风险为例，从生产流程来看，预制菜涉及从食材的种植到包装、存储、运输的全过程中，风险就有许多：

为了确保预制菜的质量和安全，生产企业通常需要进行定期的质检和抽检，包括对原材料的筛选、中间产品的检测以及成品的验收。此外，员工应接受食品安全、设备操作、个人卫生等多方面的培训，确保每个环节都严格按照规定操作。对预制菜企业而言，这些既是从管理、技术上的挑战，也是需要权衡去付出的成本。

创建专门的食品安全小组。这个小组不仅仅是管理体系的核心，更是多部门的交叉合作。它涵盖了从原材料采购、产品研发，到销售、仓储和运输等多个领域的专家。为确保多方面的专业视角，外部专家的加入也是非常必要的。

食品安全小组成立后，可以依照HACCP的七大原则，为预制菜制定出一套针对性的食品安全计划：

1、对原辅材料，包装材料及材料接收点的管理，这其中Z重要的是原辅料和一次包装。对原辅料品质需要有相应的制度进行把控，一次包装则是避免食品与外界的污染接触的Z内层的防线；

2、对直接接触和间接接触的设备仪器管理，这其中涉及到对人员、设备、工艺、仪器、清洁等方方面面；

3、对生产环境的管理。包括工厂围墙、地基、三废处理、车间布局、仓库管理，好的外围环境才能尽可能地减少污染物的进入。

为了准确找出问题的根源，拆分法成为了一个非常有效的工具。通过对设备和工艺的深入理解和剖析，我们可以更容易地追踪到异物的来源。例如，设备上是否存在掉落的零件? 切割过程中是否有金属碎片的风险? 所有这些细节都需要进行彻底的分析。

MSF技术

X光机

一般来说，预制菜异物检测的主流检测点位于原料及末端检测，传送带式金检机、X光机等都可以根据对产线分析后的情况进行选配。