如何才能减少食物中水活度的含量呢

水活度仪是反馈食品均衡形态下的自在水分的多少，水活度是反馈食品的波动性和微生物滋生的能够性，以及能惹起食品质质变动的化学、酶及物理变动的状况，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。经过测量食品的水活度，抉择正当的包装和储备办法，可以增加防腐剂的运用，可以判别食品、食粮、果蔬的货架寿命。而且水活度个别任务环境是：温度0℃～50℃，湿度?0～90%RH。

升高食物中的水分有两种办法：

1. 枯燥法：枯燥法是食物防腐中ziuziu传统、ziu根本办法，除了防腐之外，枯燥会发生食品的本身特性，好像发酵般，随着经济不时倒退现在很多ZY还是仍然运用开放式空气枯燥。

2. 加盐或糖结合水分子：这品种型多用于食操行业中如酱油、果酱、腌制类食物，这种办法是不须要任何特殊设施，只需对流体或半流体的产品假如酱、酱油须要配方加工管制，对固体食品鱼或火腿、腊肉等食物都能够用盐枯燥放入盐溶液或浸入盐水中。

增加水活度分两步骤：

1. 设定可保障水活工为1或更低的枯燥，之后按盐渍的配方，严厉操作即可了。

2. 可取制成品试样来测量其物体的水活度。